农村人怎么制作酱油萝卜菜？每到冬天，农村人除了储备过冬的白菜，还会做“酱油菜”。听大人们说，过去农村很贫穷，不像现在，冬天也有很多大棚蔬菜。前些年，到了冬天基本没有什么蔬菜吃，所以大多数人家都会在收割萝卜后，做酱油萝卜菜。这里所说的萝卜菜非同于我们腌制的咸菜。

做酱油萝卜菜的过程是这样的：首先把萝卜洗净切丁，然后摊开晾晒，晾晒到萝卜里的水分基本沥干才收起。晾晒过的萝卜少了本身的辣味儿，更容易吸收别的佐料，做出来后口感更好。

做酱油萝卜菜的时候，如果家里有晒干的豆角或者茄子，那是最好不过了，做之前，需把豆角或茄子浸泡过。一切备好之后，根据食材的多少在锅里添水烧开，再将萝卜豆角茄子和一些佐料，同时还可以加进黄豆和花生，一起倒进锅里煮沸。这个时候，再倒进锅里适量的酱油，酱油的多少可根据个人口味和颜色调节。最关键的是，千万不要忘了香菜，因为香菜不耐火，所以香菜可等到最后和酱油一起下锅，再烧开后就可以出锅了。

这是我们北方老家酱油菜的做法，不知南方人是否也做酱油萝卜菜？怎么个做法？

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