工厂化的育苗车间
萝卜苗
芽苗菜也称“活体蔬菜”，只长着两三片小叶子，是由各种谷类、豆类或树类的种子培育出的蔬菜。因采用的是无土栽培，不用施肥打药，芽苗菜被称为真正的无公害食品。市面上最常见的芽苗菜就是我们常吃的黄豆芽、绿豆芽，除了这两种，香椿苗、松柳苗、苜蓿苗、花生苗等新鲜品种如今也已开始走上苏州人的餐桌。
□商报记者 张鹏 文/摄
它靠什么营养生长？
芽苗菜种在白纸上，不用化肥农药和营养液
当记者走进张家港李巷村的金麦穗生态农业示范研发区芽苗菜生产基地时，只见1000平方米的蔬菜大棚内看不到任何泥土，一盘盘郁郁葱葱的芽苗菜，干净整齐地摆放在一排六层的不锈钢架上，工作人员身着白色制服在为它们洒水。
没有泥土，这些芽苗菜是怎么种出来的呢？基地负责人伍峻廷走到一排育苗托盘前，掀开一丛蚕豆芽苗菜给记者看，只见菜根还连着蚕豆种子，而这些种子沾在一张白纸上。“这就是一张普通的可食用白纸。”伍峻廷说。
白纸上就能种出菜来，它靠什么营养生长呢？会不会给它喷施了什么植物激素？
“不用植物激素，也不用化肥农药，它生长所需的营养全部来源于种子胚胎，我们只需要控制好大棚内的温度、湿度和光照度就好了。”伍峻廷告诉记者，芽苗菜的生产经过无光区、弱光区、强光区等24小时流水作业，从发芽到上市要挪三次“窝”。
它是怎么种出来的？
芽苗菜种12天就能上市，湿度温度都很重要
据工作人员介绍，现在实验成功的芽苗菜共有三十多个品种，有香椿、松柳、苜蓿、花椒、黑豆、相思豆、葵花籽、萝卜等，都已经上市销售。烹饪芽苗菜的方法也很多，生吃、凉拌、煎炒、火锅、榨汁都可以。
记者观察了一个工作人员培育芽苗菜的全过程：首先他在塑料盘上喷些水，然后铺上一层纱布，将种子均匀地排列在塑料盘上，再在种子上面铺一层纱布。工作人员小徐表示，这个步骤在种植芽苗菜的过程中被称为“摆盘”。他说，种植芽苗菜的过程特别简单，首先是选种挑种，然后用清水将种子浸泡，之后进行摆盘育苗。只要保持湿度和注意不被阳光直射，就可以等待“芽苗菜”成熟了。
在无光区育苗间内，记者看到房间里有增湿机、排风扇，还有一台空调。“这些设备都是为了照顾芽苗菜准备的，可以说，我们每一粒种子从发芽到上市，在这12天左右时间里，我们把它们照顾得比婴幼儿还要周到。”工作人员告诉记者，芽苗菜生产实行的是全自动的工厂化生产，室内温度要控制在25—28℃之间，湿度达到80%。如果房间内湿度温度不够，自动化管理系统会自动打开增湿机。此外，还有锅炉管道直通室内，给房间内供暖。夏天时候，水帘喷淋系统会喷出水汽增加湿度。此外，大棚内有多个幼虫灯和黄板，采用生态法杀灭害虫，达到绿色无公害。
它凭什么卖这么贵？
芽苗菜属于碱性蔬菜，维生素含量更高
记者在苏城一家超市的蔬菜销售区看到，货架上一共摆卖着三种打好包装的芽苗菜——松柳芽苗、豌豆苗、相思豆苗，分别卖15元/斤、10元/斤、15元/斤，比一般蔬菜价格高出好几倍，跟猪肉的价格差不多。
这家超市的生鲜部经理苏奇介绍，芽苗菜在他们超市内的销售情况不错，一天可以卖出几十盘，很少有剩余。“这个菜不用化肥农药，是很安全的蔬菜。”苏奇说，现在接受芽苗菜的市民越来越多。
仅仅是因为不用化肥农药，芽苗菜就能卖这么贵？芽苗菜和我们常见的蔬菜在营养上有哪些不同呢？记者就此咨询了苏州农科院的相关专家。
专家介绍，芽苗菜在生产的过程中，进行着一系列的物质转化，经过转化后，许多芽苗菜含有的维生素是其他蔬菜水果的几十倍，比如黄豆发芽后使胡萝卜素增加2倍多，核黄素增加3倍多，维生素B12增加了10倍。种子中不含维生素C，而芽苗菜中却含有大量的维生素C，每百克豆芽含维生素C20~30毫克。专家表示，芽苗菜属于碱性蔬菜，食用后对人体健康有利。
延伸阅读
各种芽苗菜的功用
花生芽
花生芽的能量、蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质以及人体需要的各种氨基酸和微量元素。花生发芽后的白藜芦醇含量大增，比花生本身高100倍，比葡萄酒中的含量高几十倍。白藜芦醇是重要的植物抗毒素其抑制癌细胞、降低血脂、防治心血管疾病、抗氧化延缓衰老等作用明显，被誉为继紫杉醇后的又一绿色抗癌物质。
苜蓿芽
美国人食用苜蓿芽比我们国人吃绿豆芽要普遍，生食苜蓿，蔚为风气，几乎在各处超级市场、健康食品店与快餐店都可以看到盒装或散装的苜蓿芽。
苜蓿芽的蛋白含量高于其它豆类，是玉蜀黍或小麦的1.5倍，而其碱性度比菠菜更高，菠菜只有15.6%，苜蓿芽高达61.5%。由于苜蓿芽几乎含了所有重要的氨基酸，所以对于关节炎、癌、高血压、胆固醇的治疗有很大的帮助。它含有高量的维他命E，能防止促进老化的过氧化脂质产生，强化血管以及使血液循环更顺畅，具有防止老化、预防成人病、美化肌肤减肥之功效。
香椿苗
我国民间自古就有“食用香椿苗，不染杂病”之说。中医认为，有清热解毒、健胃理气功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。香椿苗还是治疗糖尿病的良药。现代营养学研究也发现，香椿苗有抗氧化作用，具有很强的抗癌效果。具有清热解毒、健胃理气、祛风除湿、利尿解毒之功效。是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
每百克香椿苗中含蛋白质9.8克、钙143毫克、维生素C115毫克、磷135毫克、核黄素1.5毫克、铁4.5毫克。香椿苗属于营养价值非常高的绿叶蔬菜类，其味道与香椿芽相似，但所含营养成份远超香椿芽，经过权威机构营养成份测定，它含有多种人体所需的营养成份，其中维生素C的含量非常高，比苹果还要高20倍，由于它的营养价值很高，且属于纯绿色无公害食品。
瓜子苗
瓜子苗富含钙磷镁钾等矿物质、微量元素及多种维生素。常食用瓜子苗可以预防脚气病，保持人体血液酸碱平衡、抑制肠道疾病增强消化力。
空心菜苗
空心菜苗是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。
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