极食火山岩烤即摘蚝菇配香炸鱿鱼
“唤觉”牛油果藜麦沙拉
齐民有机火锅
极食即摘豌豆苗拌橄榄菜
春季万物生发，正是人体排毒的好时机。记者探寻发现，沪上主打有机概念的“田园餐厅”已然成风。并非装修成田园风格，而是从食材本身出发，在“有机、少油、不过度调味”的烹饪原则之下，致力于引出新鲜有机食材本身的特色与原始风味，向人们传达健康的饮食理念。
餐桌上的植物园
走在不长的大沽路上，稍不注意，就会错把这家名叫Awakening的店仅当成服装店。唤觉有机纯植物生活馆不是纯粹的素食餐馆，而是一家复合式的生活馆。推门而入，入眼便是“周一请吃素”的手写牌。一楼陈列着琳琅满目的生活小物，小到杯具碗筷，大到灯具储物篮，都采用竹、藤制成。馆内所有的产品都秉持三大经营理念：无动物制品、无木制品、无石化产品。除了餐饮、花店、生活杂货以外，二楼还有非暴力时尚系列的服装。所谓非暴力时尚就是拒绝皮草，纯天然面料，染色也是采用茶叶、菊花、板蓝根等非化学染剂。
在生活馆里用餐，别有一番特别的体验。酵素被称为排毒佳品，生活馆里的自酿水果酵素也是必备饮品。牛油果沙拉并不鲜见，但生活馆中的牛油果藜麦沙拉就有点新意了。原来，沙拉里的藜麦被古印加人称作为五谷之母，近年来欧美更将藜麦封为有机谷类之王，是生机饮食里重要的一项元素。
素食餐厅里，菇类必不可少，也是考验厨师功力的食材之一。店主极力推荐自制芥末奶油百灵菇和香煎美极牛肝菌，一球球酥脆的外衣包裹着特制黄芥末酱，里面是鲜甜多汁的百灵菇。菌体肥厚牛肝菌，表皮煎至焦黄带出牛肝菌的香气。自制有机双豆蓉手工排特别选用有机非转基因黄豆，搭配海苔、杏仁和日式照烧汁，能尝到些许照烧鳗的风味，而配菜菠萝、芦笋和苜宿芽则巧妙地中和了酱汁的甜腻。手工排也可和青酱意大利面一同品尝，罗勒香味的意面配上日式风味的豆蓉手工排，享受一餐纯正的生机饮。
唤觉的竹筒有机五谷饭，也传递着有机健康饮食的理念，小小的一个竹筒里，装载着藜麦、燕麦、薏仁、黑糯米和高粱米，粒粒分明又口感丰富。喜爱西式主食的食客，可以选择有机黑面包沙拉和帕尼尼。唤觉特别选用奥地利黑面包搭配两种口味，鹰嘴豆泥酱配上蘑菇，以及豆奶酱配上生菜及番茄，帕尼尼的点击率也很高。
涮一锅有机生活
本地食客喜爱火锅，口味从麻辣火锅、海鲜火锅，到泡菜火锅、日式火锅不一而足。如果只是用最本味的有机食材，将会给味蕾带来一股清新。在上海已经扎根多年的齐民有机中国火锅，首创“有机中国火锅”概念，一强调食材有机，二强调做法中国。来自中国台湾宜兰的老板何奕佳说：“火锅本是中国人发明的吃法，有机则是近些年来在西方流行的生活方式，我们把两者结合，塑造出中国特有的有机美食，直接从农田到餐桌，中国人也可以有自己独一无二的有机餐饮。 ”
“齐民”的出处，就是中国最古老的农业百科全书 “齐民要术”。齐民火锅也坚持将食材直接从农田运到餐桌，坚持手工制作，古法烹调。好的食材不需要繁复的加工调味过程，以“火锅”方式呈现，自然就是美味。火锅锅底坚持清淡为主，看似朴实，其实大有玄机。从清鸡汤、八角茴香汤、有机野蔬汤到鲣鱼昆布汤，每一种都运用了大量来自餐厅自家农场的有机食材。连酱料都恪守“自家制”原则，百分百原料有机，最受欢迎的是沙茶口味的齐民酱，其次是配海鲜的香柠酱。何奕佳说，这里的一块豆腐都会充满对食材的敬意：“天然纯水加上北海道未经转基因培育的黄豆，不用任何人工固化剂、防腐剂，完全是手工制作的优质的豆腐，吃起来豆味浓郁，嘴里甚至会有微微回甜。真正热爱食物的人，会把制作豆腐也当作一生悬命的事情去完成，小小的豆腐里，其实蕴含着大大的坚持。 ”
商场遇到都市农庄
如果下单一盘豆苗，店家即刻去“园”里摘——这不是在菜园农庄，而是在申城商场里的一家餐厅。坐落在K11里的极食，就寓意“即摘即食”。餐厅所用的菌菇和芽苗菜，都是自己培育种植，而且全在室内完成，就像是把自家的菜场，搬到了餐厅里，只不过这菜场，是垂直建造而成：最靠近餐厅入口的一面墙，是生长得茂盛的菌菇，白灵菇、杏鲍菇、银耳……清洁的培育房木架上，每种菇从各自的菌包里探出头，长得神采奕奕；隔壁是芽苗菜温室，豌豆、胡萝卜、空心菜、绿豆正在发芽生长，长到七八厘米高的时候，就被采摘送入厨房；再隔壁，是极食餐厅创始团队研发的iPlant机器种植区，是另一部分芽苗菜的培育区。
先来一杯绿油油的小麦草汁，浅尝都市里的田园风情。它的制作过程很“老土”：用萃取的方法，将新割下来的小麦草加一点水压榨，再过滤去渣，完全没有加糖，却口感清甜。黑木耳野莓汁也是在别家很少见的饮料，用自产的新鲜黑木耳打成浓浆，加了蔓越莓汁，喝起来同样是特别的木耳鲜香，还能咀嚼到细碎的木耳肉。
餐厅主要是现代西餐和粤菜的混搭，食客可以随意搭配，并且每种食物都可以以多人分享的方式供应。芽苗菜是店里特色，也成为多个菜肴中的主角：“即摘豌豆苗拌橄榄菜”、 “空心菜苗北极贝”，或是“清炒即摘豌豆苗”。与市场上常见的“水分”过多的豆苗菜不同，这里的芽苗菜除了用水的差别，培育周期也有讲究，而且原料品种都是店家自己挑选的。菌菇算得上是极食的招牌，火山岩烤即摘各式菌菇及西班牙冷热拼盘、生牛肉薄片配即摘蚝菇和黑松露油、火山岩烤即摘蚝菇配香炸鱿鱼都人气颇高。据介绍，所有菌菇都是客人点单后去培育室里现摘，新鲜度100%，烹饪的方式也尽量以凸显菌菇原味为主，契合现代人所追求的健康理念。其他的菌菇类菜肴还有蒜味香料炒蘑菇、煎酿海鲜杏鲍菇、鹅肝酱双菇塔吉锅等等，基本是可以来一桌全菇宴了。
就像来到西方家庭的农庄，主人会精心自制一道拿手小菜招待。鸡蛋小麦汁意面配牛肝菌，将麦草汁与面粉混合后做的意大利面，和菠菜意面一样有翠绿的颜色，但麦草汁口感更清爽，而手工宽面口感更脆，与牛肝菌的搭配则为中西合璧。这道菜也正极食的饮食态度：健康有机的食材、严谨的手工自制和中西混搭的风格。（记者 郭艺珺）
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