近期，一项有关鱼翅的调查引起了央视等媒体的关注，也让我们闻到了这一海中珍馐的血腥味道。翅被割下后的鲨鱼又被扔回大海，无法游动、无法觅食，连挣扎的能力也完全丧失，只能默默地死去，而全球110种鲨鱼正处于灭绝边缘更是不争的事实。鱼翅与燕窝、海参、鲍鱼一起被称为四大美味，历来被视为益寿、养颜的珍品，大量食用的后果却造成它们的数量大为减少，而这种稀少更激发起一些人吃的欲望。
“这些所谓的珍稀食物在营养价值上并没有什么特别之处，出于物以稀为贵的心理，价格和风气就被哄抬起来了。”记者采访了北中医科王凌、朝阳医院营养科营养师宋新和北营养科杨子艳等多位营养专家，他们表示，这些昂贵的食品所含的营养成分主要是蛋白质，而蛋白质在其他食物中也有，甚至含量更丰富，品质更优良。
（摘自《法制晚报》）
鲍翅参消费量年年上涨
鲍鱼、鱼翅、海参、燕窝合称四大美味，在百姓心目中具有很高的认知度和美誉度，也是很多人冬季进补的首选。
虽然鲨鱼数量每年都在减少，但与此成反比的是，鱼翅的消费量却在逐年上升。记者从北京的一些酒楼了解到，鱼翅、鲍鱼、海参等的消费量近几年一直呈增长趋势。在以海参菜肴著称的某饭店，从2005年至今，海参销售额每年都以50%的速度在递增，而某著名烤鸭店虽以烤鸭为特色，但鲍鱼、鱼翅等的销售量也同样“每年都在增长”。
四大美味营养揭秘
鱼翅——胶原蛋白虽丰富，人却很难吸收，可以用猪蹄、鸡爪、肉皮冻代替。
鱼翅的主要成分是胶原蛋白，占了80％左右，此外还含有钙、磷、铁等矿物质。因含有较丰富的胶原蛋白，鱼翅通常被认为有一定的美容作用。但是，鱼翅内的这种胶原蛋白属于不完全蛋白，人体对它的吸收率十分有限。并且，人体内如果不缺乏胶原蛋白，即便补充进去也不会有太大作用。
此外，这份调查报告指出，海洋中最不适合食用的就是鱼翅。鱼翅来自鲨鱼，鲨鱼是海中霸王，吃得杂，生存时间较长，因此汞含量特别高。水银的毒性人所共知，会造成男性不育以及损害人的中枢神经系统等。
鲍鱼——虽然富含球蛋白，但非人体必需品，可以用海产品中的贝壳类产品、鸡蛋、豆制品等代替。
鲍鱼是一种螺类，除含有较丰富的蛋白质外，还有部分矿物质和微量元素，同时脂肪、胆固醇含量较低。因为生长在深海，滋阳补阴效果较好，尤其是滋阴功效被认为更适合女性食用。
鲍鱼所含的营养成分中，球蛋白的含量较高。其他动物性食品通常是白蛋白含量较高，球蛋白较少，所以有一定的增强人体抵抗力的作用。
但需注意的是，如果体内蛋白质充分，人体会通过平衡系统自然调节球蛋白、白蛋白的需求比例，健康人体内的蛋白质比例是正常的，没有必要额外补充球蛋白。
海参——不易消化还上火，如果气候太干不宜补，可以用鸡蛋、牛奶、豆制品等代替。
海参的主要营养成分也是蛋白质，含量在15％左右。此外，海参中钙、铁、磷及维生素B族含量较高，脂肪、胆固醇含量较低，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。
从中医角度看，海参偏温，可用于辅助治疗肾虚等症，但一般人食用后容易上火，且不易消化，特别是天气太干燥时，海参并不是理想的滋补品。
燕窝——氨基酸含量丰富，适宜烧伤放疗后，可以用鸡蛋、牛奶等富含氨基酸的食物代替。
燕窝主要含的是水溶性蛋白质以及甘氨酸等氨基酸。氨基酸是一种生物活性物质，能促进细胞组织的生长和再生，因此燕窝较适合烧伤病人或放化疗后的病人在康复期食用，帮助损伤细胞的修复、重建。燕窝还含有胶原蛋白、矿物质，因此也被用在各种美容化妆品中。
燕窝的性质较平淡，既不促热，也不滋阴，由于对皮肤有益，皮肤又和肺相表里，所以也比较适合肺部有疾患的人。
专家：营养构成并不“优秀”
鲍鱼、鱼翅、燕窝、海参的价格虽高高在上，但在营养专家的眼里，它们的营养构成却并不“优秀”，更不适合所有人群。
四大美味共同的特点就是都含有丰富的蛋白质，但鸡蛋、牛奶、瘦肉等都是很好的蛋白质来源，特别是鸡蛋，可以说是人体最好的蛋白质来源，和那些高档食品相比，更易被人体吸收。另外，植物蛋白如豆腐、豆浆、豆芽等所含的蛋白质质量，甚至比动物性蛋白质品质更高。
氨基酸模式 普通鸡蛋超燕窝
除了蛋白质外，鸡蛋中的氨基酸模式也和人体非常接近，是所有动物蛋白中最好的一种，超过了昂贵的燕窝。
如果对人体中的氨基酸评分为100分的话，鸡蛋可以达到96分，人体对鸡蛋的消化、吸收率非常高，并且鸡蛋适宜几乎所有的人群。
胶原蛋白量 鱼翅猪蹄没两样
酱猪蹄、肉皮冻是北京人常吃的食物，此外，泡椒凤爪也是餐桌上时常出现的一道凉菜。而这些再普通不过的食物中也含有丰富的胶原蛋白，与鱼翅中的胶原蛋白没有什么不同。
另外，鱼翅中虽含有一定的矿物质，但并不是很丰富、很特别，牛奶、猪肝、瘦肉、鱼类等食物中所含的矿物质，就完全可以取代它。
