咸菜虽然不是什么大菜，但也是生活中必不可少的，配粥配饭都可以，游公子收录了一些常见咸菜的做法供大家借鉴。
一、糖醋蒜
1.首先准备蒜。
2.将蒜剥开，每头留一层薄衣。
3.将蒜洗净沥干，放在碗中，加入盐，放冰箱冷藏室腌制3～4天，每天翻一翻。
4.见蒜头软化后，倒入冷开水冲洗沥干水分。
5.在无油无水的容器中，一边放入蒜，一边放入红糖，直至全部放入容器中。
6.最后，将蒜压实，倒入香醋。
7.加上保鲜膜，盖好盖子放冰箱冷藏室，3～4天后会见到蒜渐渐开始变翠绿色，20天开盖即可食用，平时放冰箱储存。
二、泡椒蒜汁烤豆角
1.豆角择净，大蒜剥皮，泡椒洗净。
2.豆角洗净擦干表面水分，泡椒和蒜切碎，也不用太碎，以个人喜好。
3.锅中油烧热。
4.下豆角炸。
5.炸豆角期间调一下汁，所有调料混合均匀。
6.炸到表皮起褶皱捞出控油。
7.剩油锅，下泡椒、花椒和大蒜炒出香味后倒入调好的汁烧开。
8.把烧开的汁倒入盛放豆角的碗中，自然放凉后入冰箱冷藏半小时左右，就可以享受了。
三、腌香椿芽
1.将买来的香椿芽，洗好后沥干水。
2.当没有水了就开始取一小部分加入盐。
3.然后揉搓，看到茎软了再加一些香椿再加盐再揉。
4.然后放到一个干净的盆中，置阴凉地方一周后就可以吃了。
四、腌萝卜干
1.晒好的萝卜干用热水泡软。
2.放入盐、糖、味精、生抽、辣椒粉搅拌均匀。
3.用保鲜袋封口，腌两天。
9.食用时放上适量的香油即可。
五、家常腌黄瓜
1.小黄瓜洗净，控净水。
2.青辣椒洗净，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内。
3.锅里倒入酱油，放八角、桂皮，少许精盐大火煮开。
4.等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内。
5.另起油锅，放入花椒烧热。
6.把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内，腌渍24小时即可食用。
六、爽口醋泡萝卜皮
1.小萝卜洗净。
2.削下萝卜皮，皮尽量削厚点。
3.在太阳下晒一天。
4.晒至半脱水的状态。
5.放入配好糖醋汁的坛子中，如果有泡糖蒜的坛子，用泡过糖蒜的水浸泡味道更好。
6.加入适量的糖和盐。
7.加入老陈醋。
8.让醋没过萝卜皮。
9.盖上盖子密封3天即可取出食用。
七、腌酸菜
1.把白菜洗净，1斤菜大约用20克盐腌制10分钟，接着用手把菜搓软，这一步能使菜更为爽口。
2.第一步完成后，把菜放入沸水中汆一下。菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，汆水时间不超过1分钟。
3.把菜捞起放入容器内。
4.汆过菜的水不要倒掉，水放凉后加入2汤匙米醋。菜水放凉后倒入装有白菜的容器内，水必须没过菜顶。
5.加醋腌制的，24小时后可以食用。不加醋腌制的，需要浸泡半个月后方可食用。
八、脆腌姜芽
1.嫩姜芽去老皮洗净。
2.把洗好的姜芽放在通风处晾干水分。
3.姜芽晾干后，放到干净无油的小盆里，按照姜芽、精盐10：1的比例撒入精盐，翻匀腌渍4小时，倒出水。
4.倒入适量高度白酒、洒入少许花椒，倒入白醋，姜芽、白醋的比例是10：1，倒入少许酱油，增色。
5.按照姜芽、白糖10：1的比例倒入白糖，根据喜好洒入适量红辣椒、大蒜片，或者倒入蒜泥，拌匀后装进干净无油的容器里，腌渍1周即可食用。
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