重庆名菜辣子田螺做法

荷叶白芷各500克，黑胡椒，香叶，桂皮，丁香各100克，草果，天麻，甘草，各250克，罗汉果3个，白豆蔻，紫苏，木香，孜然，良姜各200克，金银花。栀子花，砂仁，小茴香各300克，花椒粒1500克，八角400克，毛桃200克，香茅草150克分别粉碎，混合均匀即可。 　

原料：
十三香料50克， 郫县豆瓣酱， 啤酒各20克， 干葱头， 干辣椒， 姜片， 蒜片， 菜子油各25克， 味精， 鸡精，盐，各5克，花椒， 香果各2克，白豆蔻1克，冰糖15克，高汤500克，熟芝麻若干，生抽，老抽适量。

做法：
（1）选择鲜活个大之田螺，置清水中养12小时，可滴入几滴香油，以便于尽快吐尽污物。
（2）田螺600克洗净后入沸水中稍烫捞出。锅内放油烧热加入干葱，蒜片，生姜，花椒，香果，白豆蔻，豆瓣酱小火炒5分钟，烹啤酒出香，入高汤，盐鸡精，冰糖烧开后捞出杂质，入田螺小火焖烧15分钟。
（3）入十三香小火烧5分钟，同时另起锅加入少许猪油，花生油下入干辣椒段小火稍炸，至变色后加入适量红油，然后倒入田螺中出锅，撒熟芝麻入盘。 　

做法：
（1）选择鲜活个大之田螺，置清水中养12小时，可滴入几滴香油，以便于尽快吐尽污物。
（2）田螺600克洗净后入沸水中稍烫捞出。锅内放油烧热加入干葱，蒜片，生姜，花椒，香果，白豆蔻，豆瓣酱小火炒5分钟，烹啤酒出香，入高汤，盐鸡精，冰糖烧开后捞出杂质，入田螺小火焖烧15分钟。