破解全民都爱买来吃的午餐肉罐头——自制午餐肉

经久不衰的传统美味，午餐肉。

一到了冬天，不知道是因为天冷了就爱忆苦思甜，还是漫天飘雪的日子里街头巷尾的小吃太过暖心，总是叫人不经意间回想起小时候吃过的东西。这些疯狂的记忆画面里，有手摇拨浪鼓沿街叫卖的鲜切豆腐，有拿着自家罐头瓶子打来的陈年老醋，有插在泡沫上照个玻璃罩的糖葫芦，有在托儿所门口老师傅背着锅炉崩的爆花（现在叫爆米花），有用废报纸折成的三角袋装着的炒瓜子儿……

 

最深刻的记忆，是一到过年家家都从小卖部买来的午餐肉罐头。大人们总是很费劲才能把它给打开，满屋都飘着肉香味儿。那时，第一个摆在过年饭桌上的总是午餐肉，切得方方正正的，码在盘里。全民都爱吃，全民都想吃。今天带来的这种午餐肉的做法，味道和当时的一样，家庭自制的，没有添加剂。放凉了切片摆盘，一道十足的全民凉菜。快过年了，一起来回忆儿时年夜饭的味道吧！

 

 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。

 

【午餐肉】的做法

 

材料：猪肉馅500克，大葱20克，姜20克，蒜10克，鸡蛋1枚，面粉40克，淀粉60克，清水90克，白糖5克，盐少许，酱油15克，食用油15克，五香粉5克。

做法：

1．猪肉馅放在一个大的容器里，加食用油，用筷子或手顺着一个方向直接搅拌。直到如图中所示的黏糊状态，这个时候已经看不到肉馅的颗粒，肉与肉之间已经起腻、黏着在一起。

2．肉搅打好之后，加入白糖、酱油和五香粉调味，搅拌均匀。

3．在其它容器里放入面粉、淀粉和清水，搅拌至糊状，提起筷子液体可以缓慢地滴落。将面糊倒入步骤2的肉馅中，再加入一个鸡蛋，用筷子朝着一个方向搅拌。

4．用刀将大葱、姜和蒜切成碎末，与盐一起加入肉馅里，搅拌均匀。

 

5．准备一个耐热的容器，用刷子薄薄地刷一层油，这样蒸好的午餐肉容易脱模。

6．将入味儿的肉馅添入容器中，用勺子背使劲往下压，尽量压实。

7．容器盖好盖子，放在蒸锅里。水烧开后，转中火，蒸30分钟后关火。

8．为了摆盘好看，晾凉的午餐肉从容器中倒扣出来，表面刷一层蛋液，上蒸锅蒸5分钟即可。

 

小贴士：

1．午餐肉给几代人都带来了很疯狂的记忆，有超市、有小卖部的地方就一定有卖午餐肉罐头。儿时，一掀开罐头盖子飘出的肉香味儿至今让我记忆犹新。仔细琢磨了下家庭版的午餐肉做法，没有任何添加剂，吃起来既健康又新鲜美味。超市卖的午餐肉里加了天然的上色材料——红曲粉，自家做、不追求颜色的话也可以不加，不影响味道。

2．猪肉馅不能太瘦，吃起来过柴。最好是选用肥瘦比例在3:7左右的较为合适。蒸熟后的午餐肉肥而不腻、瘦而不柴。

3．步骤1是一个最关键的步骤。肉馅里只加食用油，用筷子或手顺着一个方向直接搅拌。这样做出来的肉馅吃起来比较有顺滑。如果不介意的话，最好用手直接搅打，手的力度比筷子的力度更大，肉馅很容易被搅打成黏糊起腻的状态。

 

没有添加剂、新鲜出锅的家庭自制午餐肉。

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