不用熏的腊肉——风吹酱肉

前段时间，看到新浪微博上转发我前年的香辣风吹肉，

每天，都因为它被@无数次，

惊觉，又到了做腊肉过年的时候了。

不过这种不用熏的腊肉更受我们家欢迎，

不用熏，更健康，味道一样赞，

简直成了年底的时候必做的保留项目了

——免熏牌腊肉

每次做了挂出来，我就经常喜滋滋地跑去看看它们，

会很高兴地告诉大花花：家里阳台上挂满了这种腊肉、香肠啥的，才有过年的感觉。是木是？

这种风吹酱肉每年都做，源自于小时候的味道。

小时候，妈妈也是每年做，特别喜欢这个味道，

还偷偷包几片带到学校和好朋友一起分享。

周末一大早就去超市买肉，拖了我的小拖车就去了。

买肉那儿可都是些阿姨叔伯们，站大冰柜前等前整只猪被分割；

我也被挤在中间。

四川人很喜欢做香肠腊肉啥的，做香肠的就自动站在梅花肉前，等着分肉嘎嘎；

做腊肉啥的，就跟我一样，等着后腿肉啥的。

后腿肉比较整齐，适合做腊肉一些，切出来比较完整，不会散。

要是有条件能买到土猪肉，那就是最好不过的了。

风吹酱肉嘛，自然要被风吹才行的，

该说说“风吹”的事，我是在比较潮湿的南方阳台上晾起来的，

通风不及完全露天的好，用了15天左右“风吹”；

如果在干燥或者露天的地方晾，时间可缩短的。

下面的材料是做第一批的，第一批的挂上后，又做了第二批，所以那一排肉就是两批的货了。

后面又加做了一块排骨，做法也是一样的。

材料：

带皮后腿肉：2800克

郫县豆瓣酱：200克左右

盐：适量

辣椒末：2大勺

花椒末：1大勺

胡椒末：1大勺

五香粉：1/2大勺

1、肉洗好后，略晾干表层水份；

2、两面各抹上一层盐；

3、放置两天，中间倒几次腌出来的水；

4、在肉的前端刺穿，套上绳子，悬挂起来晾1天；

5、调调料：郫县豆瓣酱、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末、适量盐，调均匀；

6、用勺子往肉上抹，昼抹到各个细节，抹均匀；

7、继续腌3天，中间要去翻几次身，倒几次腌出来的水；

8、挂起来，注意还可能往下滴调料啥的，地面可铺上报纸啥的。这是刚挂的时候；

9、10-15天后，就差不多了，喜欢再干一些的，再等几天吧，不过不要太干了，因为做的并不是干巴肉。

10、用水冲洗表面的灰尘啥的，煮煮就可以切了。