“三揉三饧”轻松做新疆拉条子

大热天的来一碗筋道爽滑的拉条子真够滋味儿，每次去新疆餐馆必点。面条有嚼劲儿，配菜的西红柿洋葱唱主角是举世共识的开胃之道，酸甜里透着不可抗拒的咸鲜。

我常去的两家餐馆的拉条子配菜都缩水了，价格逐年上调，羊肉能找出一块儿就中奖了，还没怎么着呢盘子就见底了。我的愿望是在家里做一大盘拉条子，多多的羊肉配菜。

拉面是功夫活，没几年专心致志的基本功练不出来。先前试过一种抻面法，好吃没商量，费了半天劲儿才抻一小碗。每次抻面时，我眼前都会浮现合家老小眼巴巴地等我下面的情形，要是家人到齐了，这个速度怎么供得上？

最近在微博上偶得一种辛巴奶奶的“三揉三饧”的抻面法，面揉得很软和，多揉多饧，抻起来容易，比较适合女生。我按照这个方法，轻松抻出了一锅面条，这样下去，供上十口八口的不成问题。

这次拍照没来地及变换场地，拍了几张就忙着吃了，香味太撩人。

抻面法：

主要食材（三人份）：面粉（富强粉或者其他高筋粉）300克、清水190克、食盐2克

主要做法：

1、将所有食材混合在一块儿。

2、揉成面团，此时面团的表面有点粗糙，饧30分钟。

3、第二次揉面：揉至面团的表面光滑就可以了。

4、盖上保鲜膜，再饧30分钟。

5、第三次揉面：揉到面团能齐刷刷地揪开就可以了。用不了几分钟。

6、盘上抹一层油。

7、将面团按扁，两面都抹上油，再饧15分钟。

8、将面饼切成条。

9、轻轻一拽即成。可谓是不费吹灰之力。切记：面条之间不要相互粘连。

10、加入沸水中，煮熟即可。

饧面时准备配菜。新疆拌面的配菜：羊肉、青椒、西红柿、洋葱、西芹是必不可少的。做新疆拌面那天正午，附近小菜市没买到青椒和西芹，倾尽冰箱中的所有时鲜菜蔬，配上简单的调料，餐馆的新疆拌面的味道就出来了。

主要食材：羊肉200克、西红柿两个、洋葱一个、包菜100克

主要调料（借鉴“食全食美”栏目）：生抽1汤匙、蒜碎1汤匙、食盐4克、辣椒酱1汤匙

主要做法：

1、准备的原料，清洗后切成块状。原预备的牛肉汤冻，没派上用场。番茄出汁已足够。

2、羊肉切成薄片，在油锅中煎成焦黄色。

3、加入洋葱炒至透明。

4、加入西红柿块炒熟。

5、加入辣酱、蒜碎和食盐。

6、最后加入包菜，炒软即可。

7、浇在面条上食用。

肉肉看得见

贴士：1、抻好的面不能粘连在一块。2、有西芹和青椒，味道更棒。