前几天小暑节气刚过,我们这边的气温还在20左右徘徊,难得一遇的好天气呢。天气好,心情自然也好,就捣鼓着弄个什么样的小菜好呢。到厨房四下望了望,有了目标--中午买回来的素鸡。夏天吃些凉拌菜比较开胃,弄些配料做个凉拌素鸡也是极好的。
素鸡顾名思义就是看上去像鸡肉的一种食材。我们这边吃得比较多,口感上软中有韧,味美醇香。可以做红烧素鸡、卤香素鸡、凉拌素鸡等等,真的简单又方便。
准备的材料:
千张3张。胡萝卜、黄瓜各一根,花生15克,葱一根、姜3片,料酒、葱油、辣椒油,盐、糖各适量
1、锅中放入清汤,将千张一张一张的放入锅中,加入料酒、葱、姜、盐和糖小火煮30分钟.
2、取出煮好的千张,用竹帘将千张卷起来。
3、将竹帘卷号的千张用纱布包起来,然后用绳子从头开始绑起来,直到将整个千张绑实。
4、将绑好的千张放入锅中加清汤,在用小火煮20分钟。
5、煮好的千张放入蒸锅中蒸1小时,
7、锅中坐油,油五成热时。放入花生中火慢榨,带花生变色吃饱油后捞出控油。
8、蒸好的千张取出放凉后,切成丁状。
9、将胡萝卜丁、黄瓜丁、与素鸡、花生一同放入一个碗中。
10、锅中坐油,烧至五成热后放入干辣椒末和辣椒面,关火。
11、将做好的辣椒油、葱油倒入放有各种材料的碗中,搅拌均匀即可。
温馨提示:
1、卷千张的时候一定要用劲,将千张卷实。我卷的就不够紧实,有点松了,出现了小洞,就影响口感。
2、千张制作成素鸡比较麻烦,可以在市场上直接买现成的素鸡,直接用胡萝卜和黄瓜丁,加上各种调味料即可成一盘美味的凉拌菜。
3、在煮千张的时候一定要用中火来烧制,而且不能用清水直接来煮,因为千张用清水来煮不能帮助千张很好的粘结在一起,会让其分离,卷起来不容易。
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