惹人口水直流的酸爽【酸汤肥牛】

     秋初，却依然是夏天的味道。烈日高照，连眼皮都能晒出汗来。唯有早晚的凉风，让人感到舒爽，感知秋天的到来。

     秋天，宜补也易燥，不要吃过于油腻或是太辛辣的东西，因为要以温补为主。可以吃些汤汤水水的东西，吃些牛羊肉。例如这酸汤肥牛。

     酸汤肥牛，汤浓黄，味酸辣。用黄辣椒制作的剁椒吊汤色，使汤色亮黄，看起来很有胃口。只是这黄辣椒还是有一定辣度的，太燥，不太适合秋天，所以我就用黄菜椒吊汤色，再加一点红剁椒调色及调味。用白醋替代泡椒与剁椒的酸味，用点白胡椒粉来增添一点儿辣味。最后再烧一勺热油，浇在麻椒和青红辣椒上，只香不辣又好看。

     不要说我外行，用菜椒代替剁椒。如果你喜欢辣味的，你用你的方法。我不能吃辣，我用我的方法。大千世界无奇不有，我便是其中的一朵奇葩。一种方法或是千万种方法，为的都是一个目的——好吃！

     我这款微辣版的酸汤肥牛，开胃又下饭。汤酸，肉嫩。仅仅是闻到它的味儿，就已经惹的口水直流。总之，那股子酸味，无人能挡！

酸汤肥牛

【材料】

肥牛卷      350g

金针菇      250g

黄菜椒      150g

红剁椒     1茶匙

蒜瓣        5g

姜           3g

麻椒        少许

青红辣椒   少许

盐           1/2茶匙

糖           1茶匙

白醋        3勺

白胡椒粉  少许

鱼露        1勺

水           适量

油           适量

【做法】

1.黄菜椒洗净切块；

2.金针菇去根，洗净控水；

3.锅内烧开水，加入盐放入金针菇煮开，保持沸腾1分钟，捞出控水铺在碗底；

4.锅内重新换水，烧开后加盐，放入肥牛卷，待肥牛卷由肉粉色开始变色变熟后，大约30秒-1分钟左右（视肉卷厚度）立刻捞出铺在金针菇上；

5.另起一锅，锅内加入油，爆香姜片和蒜片；

6.加入黄色菜椒块，中火将其炒软；

7.加入红剁椒继续炒，炒至油变黄，加入盐和糖炒匀；

8.加入清水，大火煮开转中小火，盖盖子煮15-30分钟，将汤汁煮成黄色；

9.汤汁变黄后关火，趁热加入白胡椒粉和白醋，将汤汁过滤，只取汤汁浇在铺了金针菇和肥牛卷的碗中；

10.麻椒、切成圈的青红辣椒铺在肥牛卷上，烧一大勺油（盛汤用的勺子），烧开后浇在麻椒和辣椒上即可。