梅菜扣肉——5个步骤零失误做出肥而不腻的扣肉

(2012-10-08 09:02:44)

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哎哟，这是什么！是五花肉！！妞跟娃都爱吃的五花肉啊～咳咳，第一次尝试做梅菜扣肉，当娃把碗倒扣之后，把碗撤掉那个浓浓香味飘出来，我俩跟孩子一样激动兴奋！下面这张就是娃拍的图～他也兴奋得不得了～

蒸了两天得五花肉真的是肥而不腻啊！超级建议大家买肥肉多，瘦肉少的！因为这样才是梅菜扣肉的精髓所在啊！蒸的时候梅菜的香味，各种酱料的综合都会慢慢渗透到五花肉里，而五花肉在蒸制的过程中，油水也都慢慢被蒸出来，所以当倒扣过来后，五花肉自然是梅菜飘香，肥而不腻！

那天请了娃同学和那个同学的爸爸来家里吃饭，那个丁叔叔祖籍河南（跟娃老乡），在东北长大，30多岁去了深圳居住，从中国北端吃到南端，他总结出来南方的饮食清淡为主，多以蒸、煮、焯、炖为主，而这个梅菜扣肉，很好地诠释了粤菜的精髓。妞这次的挑战，成功！

我发现吧，除了肉选好，还得选对碗！最好是稍微深一点，口径稍微大些的碗。前者让更多的梅菜味道进入肉里面，后者在最后倒扣时不容易散架。

大家是不是看着都能闻到香味啊？！妞赶紧总结一下吧，好让大家都能来动手做出无敌好吃的扣肉啊！！妞从做法上总结了5大步骤，如下：

步骤1: 煮——加入葱、八角、花椒，将五花肉沸水煮至5－7分熟

步骤2: 晾——在各面拍上酱油，晾干

步骤3: 煎——将晾干的沾有酱油的各面煎至金黄

步骤4: 泡——将煎好的五花肉放在冰水里泡至皮起皱

步骤5: 蒸——分两次，第一次蒸1小时，自然晾干，再蒸1小时

这五步：煮、晾、煎、泡、蒸，就能让五花肉完全吸收梅菜汁，且脱油，从而做出肥而不腻的口感。中间泡这个步骤，跟妞做的红烧风爪有异曲同工之处，让皮起皱更易吸收味道，且口感也能更滑爽。

想做的朋友，赶紧的！动手做出经典菜肴！

～～～～～～～～～～水星妞～～～～～～～～～～～～～～上方子～～～～～～～～～～～～

【原料】

五花肉 500g， 梅干菜 50g

【佐料】

a、葱 1根，八角 1个，花椒 1小勺，料酒 2勺

b、酱油

c、生抽 1勺，盐 1小勺，糖 1小勺，耗油 1小勺

步骤：

1、2，将五花肉放入冷水，加热至沸腾，撇去血沫，加入a原料，转中火煮10min

3、4、取出煮好的五花肉，在各面拍上生抽，晾干

5、加油，在热锅中将五花肉各面都煎至金黄

6、取出后放入冷水中泡1小时，泡到皮起皱

7、8、取出泡好的五花肉，切成片，皮朝下铺在碗底

9、用温水将梅干菜泡20min，然后热锅，将c佐料加入，翻炒泡好的梅干菜，铺在五花肉上面即可

10、然后将碗用锡纸包好，上锅蒸1小时。自然晾干，第二天再蒸1小时，用盘倒扣即可。