据说【梅菜扣肉】与盐焗鸡、酿豆腐被称为客家三件宝。【梅菜扣肉】据说北宋年间，苏东坡居住在惠州时，专门选派两位名厨到杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返回惠州后，苏东坡要两位厨师做东坡肉，两位厨师用梅菜制成“梅菜扣肉”，苏东坡赞不绝口！【梅菜扣肉】爽口不腻人，五花肉吸收了梅菜的香味，肥而不腻，而梅菜吸油且浓郁芳香。五花肉经过煮、煎和蒸，五花肉的油脂渗透到了梅干菜里，入口酥烂，绝不肥腻。制作时，梅菜炒了一下，特别甘香。
【梅菜扣肉材料】五花肉 300克
梅干菜 50克
姜 10克
蒜 10克
南乳 30克
砂糖 20克
生抽 15ML
盐 3克
料酒 10ML
【梅菜扣肉做法】
1 准备材料:五花肉肥瘦相间，梅干菜。
2 梅干菜用清水浸泡20分钟，沥干水。3 把南乳、生抽、料酒和砂糖放在一起调匀。4 五花肉切块，再用热水烫一下。5 把五花肉块放在平底锅里，两面煎一下。6把煎好五花肉块排在碗底。7 用平底锅里的油爆香姜蒜末。8 放入梅干菜爆炒一下。9 下调味料拌匀。10让梅菜吸收调味料再关火。11 把制作好的梅菜倒入五花肉大碗中。12 把大碗放在蒸锅中，蒸30分钟。13 把蒸好的梅菜五花肉倒扣在碟子中。【提示】1 乳又叫红腐乳、红方，用红曲发酵制成的豆腐乳。
2 我切的五花肉比较薄，方便出油。五花肉可以切成5cm厚，我家人不喜欢一口那么多肉，我切得很薄。
3 个人觉得梅菜扣肉中梅菜炒炒，更甘香。
