炒菜做饭我们在家每天都做，然而在家烹调也是门学问，因为如果你使用了错误的烹调方式，还是可能会让自己吃下毒素和致癌物，快看看你有没有犯下这些错误吧！
油冒烟时才下锅：反式脂肪酸伤身体
刚学做饭时，老人都会教我们，等到油锅冒烟油就热了，然后再炒菜。但油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加患癌风险。此外，蔬菜中的很多营养素也被破坏了，包括脂溶性维生素和人体必需的脂肪酸。
在烹饪过程中，最好是热锅冷油，油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。烹调时应把油温控制在150℃~180℃左右，用一支竹筷插入油中，当四周冒出许多小气泡时，即代表温度够热，也可以准备炒菜了。
油炸剩下的油继续炒菜：残留致癌物含量高
每次在家做油炸的食物，都会剩下很多用过的熟油。或许有人会觉得倒掉浪费，因此会将油炸过的油继续用来高温炒菜，但这种方法实在不可取，因为油经过高温加热后会产生反式脂肪酸和油脂氧化物，继续高温烹煮可能使致癌物急速增加。这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。
炒菜后不刷锅接着炒：产生苯并芘致癌
为了节省时间煮出多道菜，很多人习惯一锅炒到底，完全不洗锅子，然而看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生「苯骈芘 」等致癌物。因此建议每炒完一道菜就该将锅子认真的刷洗后再炒，不仅减少有害物质残留，还能避免上一道菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感。
炒完菜马上关油烟机：可能会诱发肺癌
有些人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机，然而就是这一随手习惯，却暗藏“杀机”。专家指出，如果炒菜时火特别大，且菜烧焦的话，会引发有害物质释放，对呼吸系统产生危害，有诱发肺癌的可能，所以炒完菜最好不要马上关油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，能减少有害物质的残留。
如果都要在家自己煮菜了，那可别再因为错误的烹调方式让自己吃进毒素啦！
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做饭小贴士
蔬菜买回家不要马上整理
很多人习惯于把蔬菜买回来以后就进行整理。很多蔬菜，如卷心菜的外叶、莴笋的嫩叶、毛豆的荚都是活的，它们的营养物质仍然在向食用部分运输营养，保留它们有利于保存蔬菜的营养物质。整理以后，营养容易丢失，菜的品质会下降。因此，不打算马上烧的蔬菜不要立即整理。
不要“先切后洗”
对于许多蔬菜来说，很多人习惯于先切后清洗。其实，这样做是不妥的。因为这种做法会加速营养素的氧化和可溶物质的流失，使蔬菜的营养价值降低。正确的做法是把叶片剥下来清洗干净后，再用刀切成片、丝或块，随即下锅。至于菜花，洗净后，只要用手将一个个绒球肉质花梗团掰开即可，不必用刀切，剩下的肥大主花用刀切开就可以了。
裹层面糊再煎炸
煎炸的菜品中，多以肉类为主。比如，炸丸子、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时，肉类的蛋白质经过高温可产生致癌物。要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。面糊可起到隔离作用，不让肉类直接在高温的油里加热，最大程度减少这两种致癌物产生。裹面糊时，注意尽量均匀，厚度适中，以使食物隔离加热均匀。
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食盐和味精要出锅时再放
炒蔬菜时，应等到蔬菜出锅时再放食盐和味精。因为蔬菜内含有的水量多在90%以上，过早放入食盐，菜体的水分便会向外渗透，导致蔬菜的鲜嫩口感变差。而且同样的盐量晚放比早放咸，后放也可以有效降低摄盐量。
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