难度：掌勺(高级)时间：1小时以上
主料
紫薯馅:紫薯四个（小的）
蜂蜜或炼乳适量白色水油皮:
低筋面粉115g猪油20g
白砂糖15g水60g
紫色水油皮:低筋面粉115g
猪油20g白砂糖15g
水65g紫薯粉10g
油酥:猪油100g
低筋面粉200g
紫薯荷花酥的做法步骤
1. 四个小紫薯去皮。
2. 切成小块上锅蒸。
3. 水油皮所有材料混合。
4. 紫色水油皮所有材料混合。
5. 白色水油皮揉好后盖保鲜膜放冰箱冷藏室备用。
6. 紫色水油皮揉好后放冰箱冷藏室备用。
7. 油酥材料混合，抓揉均匀。
8. 油酥分成20个小剂子备用。
9. 紫薯蒸熟后捣成蓉，拌入蜂蜜或炼乳增加甜味，多少按个人口味儿决定。
10. 分成10份。
11. 取出水油皮，各分成十份备用。
12. 取一个白色水油皮剂子，压扁。
13. 包入油酥。
14. 收口朝下。
15. 用擀面杖擀成牛舌状。
16. 卷起来。
17. 收口朝下放，再次擀成牛舌状。
18. 再次卷起来。
19. 紫色的也同样操作，包入油酥。
20. 收口朝下。
21. 擀成牛舌状。
22. 卷起来，再次顺长擀成牛舌状，再次卷起。
23. 所有的水油皮都包入油酥操作完成。
24. 取一张白色的压扁。注意轻柔一点，不要压烂了外面的水油皮漏出油酥。
25. 取一张紫色的压扁。
26. 白色包紫色再包紫薯馅。（颜色渐变有木有
27. 包好后收口朝下，用刀子划三道。
28. 烤箱预热165℃，烤45分钟左右。低温慢烤可以保持最外层皮的白色不变黄，更好看。
29. 成品~
小贴士
说明一下油的问题~猪油是首选，做出来皮儿白亮香酥，是中式酥皮儿糕点的标配。其他的没有味道的油也是可以用的，但是各种植物油都没有猪油香酥，颜色也不够纯白。黄油的话会有奶香味，颜色也会发黄。菜籽油，香油这种有味道的油一定一定不要用！
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