椒香爽口猪弯骨
主料：新鲜猪弯骨1250g
辅料：青杭椒150g，姜片10g，葱结1个，八角1颗，桂皮5g调料：蚝油10g,冰糖老抽10g,压锅酱5g，菜籽油1000g制作方法：1、新鲜猪弯骨烧毛灸皮，用热水泡透刮净，去骨时尽量做到不带肉。 2、弯骨肉冷水下锅，大火烧沸除净血沫，冷水冲净沥干。锅上火加菜籽油，烧至八成油温，倒入元宝肉爆炸迅速出锅沥油。3、元宝肉入高压锅，加入压锅酱，另加姜片、葱结、八角、桂皮，上火烧开。中火压十分钟放气沥水，入冰水爽身捞起，改2.5厘米正方小块。4、蒜子拍松切丁，青杭椒切1厘米长节。净锅上火，姜、蒜粒炝锅，将元宝肉炒香，加入味极鲜定味，净锅滑油加入青杭椒、略炒，倒入元宝肉，加少冰糖老抽提色，加入蚝油提鲜，翻锅装盘即可。
老村长煲牛肉
原料：新鲜牛肋条520克。调料：A料（精盐50克，味精12克，鸡粉、高度白酒各15克，料酒10克，草果5克，丁香5克，葱、姜、蒜段各30克），葱油15克，B料（蒜薹丁，红杭椒丁各8克），C料（海鲜酱油30克，老干妈香辣豆豉35克）。制法：1.先将新鲜的牛肋条治净，入沸水中焯水捞出。2.将2千克清水注入不锈钢桶，放入A料大火烧开，加入焯好的牛肋条改小火煲制约1个小时至牛肋条肉酥烂成熟取出，改刀成均匀的片状，装入容器中，浇上120克煲肉原汤。3.炒锅放入葱油烧热，下入B料炒香，倒在牛肋条肉上，跟海鲜酱油、老干妈香辣豆豉味碟上桌即可。特色：此道菜肴的制作方法简单，易于借签与效仿，成菜后能够很好地突出原料本味。用同样的制作方法制作羊肋条肉、鹿肋条肉，另外随上的味碟还可尝试用蒜酱、酸辣、麻辣等味型，同时为了提高上菜速度可提前批量加工制作牛肋条肉。
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