【嫁接融和出新菜③】混椒牛掌，烧椒海参，农家焖鲫鱼，陈年花雕焗肉蟹，金汤养生锅

混椒牛掌

椒香味

把牛掌治净了放入高压锅，待放入菜油、化猪油和蔬菜汁烧开后，改小火压1小时，直到牛掌软熟才捞出来装盘。

把烧椒末撒在牛掌上面，四周围放煨好的芋头，待上笼蒸8分钟后，取出来撒上韭菜花和青红椒丁，最后淋一点热油即可上桌。

烧椒海参

烧椒味

把南美参片成薄片，焯一水才放入汤锅煨入味。

把牛角椒放明火上烧成烧椒，然后用手撕成大块，待用。

炒锅入油烧热，下大蒜瓣、洋葱块、小葱段和鲜花椒先炒香，加入自制的酱料再把面筋、海参和烧椒放进去，稍焖一两分钟便好。

农家焖鲫鱼

家常味

把鲫鱼宰杀治净，待用。

锅入少许的油烧热，下切好的酸菜末炒香后，掺入鲜汤并调味，等到把自制面筋和鲫鱼放进去煨入味后，再起锅装入小锅仔内，撒上香菜即可。

陈年花雕焗肉蟹

咸鲜味

把肉蟹治净并剁成块，待下入五成热的油锅炸至七分熟时，捞出来待用。

锅仔内放入菜油烧热，投入干葱和沙姜末炒出香味后，加入金瓜丁并盖上肉蟹，随后调入自制酱料和花雕酒，待焗至肉蟹和金瓜丁熟透，出锅便好。

金汤养生锅

咸鲜味

把毛芋儿的皮削干净，放到鸡汤锅里煨入味才捞出来，待用。

把鲈鱼肉和发好的辽参分别片成片后，也在鲜汤锅里煨入味，出锅备用。

净锅入清鸡汤、竹米糊和虾汤，烧开后放入煨好的芋儿、鱼片、辽参片和马蹄丁，调成咸鲜味便成菜。

菜品提供：成都大蓉和餐饮管理有限公司

摄影：谢宇、卢丹丹