​段小段豆角焖面

第一步配料

面比温水比例3:1

面条要带着薄面，软一点的开锅两三分钟就熟了。扁豆角一掰两下。土豆不要太多切滚刀块尽量薄一点，放土豆的目的是为了让炖好的汤粘稠一点，让汤汁更好的包裹在面条上。小料是葱姜花椒大料十三香，放这些小料都目的是因为这道菜咱们要在肉上做文章。用前槽肉或者梅花肉这地方脂肪含量高，炖出来更香，肉切块大一点，厚块，滚刀块，肉要多放一点面条吃起来才会更香。这个肉的切法和后面的炖法都特别重要。用的是不粘锅。

第二步解释肉

热锅热油再炒肉，肉粘锅不要动，改中小火等一会，等锅温均衡以后肉就自己掉下来了。

第三步炒豆角

扁豆角在炖的时候不容易成熟，而且炖的久了容易发黄还不入味，这有很多人应该都遇见过。解决办法就是锅温度高一点，先把豆角炒一下，大概160-170度，就能把豆角外边这层保护给破坏掉。把豆角都炒起皮以后就特别容易成熟，而且容易入味。炖的久了也不会变黄，炒豆角的时候火候咱们可以自己掌握。只要把豆角炒的彻底变绿，而且起皮，就盛出来备用。

第四步下小料

重新大火起锅，一定要热锅热油，油要多一点，这一步容易粘锅，下肉下葱姜花椒大料放一起入锅。

第五步下土豆

肉稍微变色后，把土豆放里面一起炒，闻到葱姜小料的香味了就放十三香为了增香，十三香的用量咱们自己掌握。这些小料和十三香的目的都是为了帮助肉去增香。

第六步放生抽老抽

然后放生抽酱油提鲜，比正常菜多放一点。再放老抽调颜色比正常多一点放。

第七步加豆角

加入豆角开中火或者大火都行。主要目的为了把酱油爆香翻炒。下锅以后就把盐一次性给足。这个大家要考虑一下有面条的存在。盐比正常炖菜多给一点。

第八步注意收干

需要注意的是酱油要收干爆香。然后现在锅里的菜足够铺满锅底，一会儿下面条的时候，必须得有足够的菜把面条垫起来。

第九步加开水

酱油收干爆香以后加入开水。水量比正常炖菜多一点，大概是正常炖菜的1.5倍或者是这里用筷子比一下，我这里是平底锅。

第十步

炖的时候火候无所谓，只要锅里能开锅大概就炖10分钟，害怕盐放不准的，中途尝一口汤，盐不够就继续往里面补。用平底锅主要为了让大家看清，汤汁这个状态，炖10分钟左右，大概就剩这些汤。如果汤不够可以往里边补水，但是我说的这个十分钟，咱们先看一下豆角是否成熟，豆角用筷子扎，没有阻塞感，轻易能扎动了，

第十一步放面条

这个时候咱们就改小火，把面条扑里头，用下面的菜把面条倘起来防止糊锅，这时候面条只要不接触锅底，侵泡汤汁就更好了。在保证面条不贴入锅壁的情况下，等面条铺的越平越好，然后开中火盖盖上气焖2分钟。这一步大家可以理解为是把面条蒸熟，看是否上汽就看锅盖上的气孔，气孔开始极速冒气了，这个就是上气了，上汽以后咱们需要注意点就是用透明锅盖，看一下锅里的汤汁，如果感觉锅里的汤汁太多，就开大火靠一下。如果感觉锅里的汤汁太少，马上转成小火慢点收汤。

第十二步收汤汁

时间到了以后，锅里需要留一些汤汁去拌面条菜，开始多放油就可以。能让油能吸收小料和肉的香味，最后都拌在面条上，面条才会更香。而这个肉块的切法和炖法，就是我爸对东北菜的一个理解。也是我唯一最佩服我爸做菜的一个地方，大家可以放心去试这个肉块的做法，这个肉的做法，强烈推荐一下，肉香保留的特别充足。