​段小段炒面

两个鸡蛋，一根火腿肠，青菜小白菜

第一步面

面饼开水后放入锅内，能打散就捞出来，8分熟的面条捞出来快速投凉，投凉的速度越快，面条就会越筋道。投凉的时候泡的时间不能太长。感觉投凉了，马上就得给他捞出来。控干水分。

第二步炒鸡蛋

炒鸡蛋，把锅烧热烧透，关火。关火以后，倒油再润一下锅，再开中火去炒鸡蛋，油会放多一点，油多的情况下，鸡蛋会更薄更酥松。炒面的时候吃的话，就会更好吃一点。锅温均衡了以后，再把火开大。这样后面怎么操作，他都不会再粘了。

第三步爆香葱蒜

鸡蛋炒好以后，不用等锅凉，剩这点油就可以，爆香小料葱蒜。爆香小料的时候开着小火就行。因为现在这锅，本来就是热的。如果火开的太大…，还会出现粘锅的现象。

第四步放人人会酱

我做的这个，是鱼香口的炒面，放了人人会这个炒料酱。如果想放其他的酱汁酱料都可以这么操作。

第五步放火腿肠

炒的顺序，都是先把肉类，小海鲜或者是肠类，先给他炒熟。

第六步放青菜，鸡蛋

再放入青菜，等青菜炒熟以后，如果放鸡蛋，再把鸡蛋下锅。

第七步下面条

下入面条，关火再开始调味。放生抽，白糖，香醋，人人会酱汁。

需要注意两点。一个在调味的时候，手慢那就一定要把火关上。第二就是炒面不吃盐，咱们既然放了生抽和调味，其实都随意。喜欢吃什么口味，就可以怎么调。在家里边炒，你可以先不开火，先拿筷子在锅里边搅拌一下，再把火开大快速的翻炒。

但是得注意最后，要把放进去的生抽醋一类的液体调料，全都给它蒸发干。咱们以前聊过，油，不只能用来传递温度，还能承接香味。液体的调料如果不炒干，油就不会香。同样，油包裹着面也不会香。而如果炒完的面吸了光汤，最后的面，

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