水煮鱼
用料：巴沙鱼、鸡蛋清、生粉（大批）、盐、料酒、新颖藤椒、青尖椒、洋葱、干辣椒、味精、酱油（大批）、姜、蒜
做法：
1、鱼固然是切薄片啦。也能够切胡蝶片，放鸡蛋清、生粉、盐、料酒，用手悄悄的抓平均（最好是抓到鸡蛋清起泡，鸡蛋清最好是多放点，煮的时分把过剩的鸡蛋清去除便可。
2、热锅热油（多油，后续不二次淋油，以是要多放油），放入干辣椒和藤椒煸香，下尖椒、洋葱、姜蒜、大批酱油翻炒一会，倒入滚水，下盐、鸡精、鱼片（留意：放入时鱼片上过剩的鸡蛋液不要，由于会起蛋花，生粉也少放点），用筷子悄悄的划散，然后关火。
脆辣鸭胗
做法
1、准备原料。先将鸭胗用盐搓一会，洗净后切薄片，用生抽、料酒、鸡粉、白糖、白胡椒粉、生粉抓匀腌5分钟左右备用。豇豆、姜、蒜、小米椒都切碎备用。
2、锅中热油，爆香姜蒜和小米椒段。
3、倒入腌入味的鸭胗翻炒变色。
4、加入豇豆继续翻炒，约3分钟即可出锅装盘。
猪肉干锅茶树菇
1、猪肉片、姜末、蒜末、胡椒切丝、蘑菇泡。
2、镬内烧热油，加入猪肉炒至略烧，加入酱油炒匀，然后取出油，取出猪肉备用。
3、另一部分放入锅内的油，经过油和热，放入姜、干辣椒炒熟。
4，然后加入盐和炒蘑菇，蘑菇炒一点时间久，是茶泡，水含有水炒。
5、油炸茶树菇差不多，加入猪肉，青椒丝，鸡肉炒约2分钟，即可出锅。
肉末茄子：
1、茄子切丁用少许盐腌一会，猪肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌匀备用。
2、茄子腌出的水倒掉，用清水冲一下，滤干水，起油锅，将茄子炒软盛起备用。
3、锅里再加点油，加入豆瓣酱和姜、葱、蒜末爆香，倒入肉末。
4、加点料酒炒至肉末变白后倒入茄子，炒匀，加入白砂糖、生抽和盐，上锅前用淀粉勾芡
5、汁水收干即可熄心。盛到碟子里再撒点葱花即可使用。
秘制烧排骨：
1．排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒；
2．排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油；
3．加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果；
4．转小火，炖40分钟5、排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。
蛋烧肉：
1：把鸭蛋洗干净，然后入锅，加水煮沸，闷十分钟
2：把蛋剥好，冲洗一下3：然后在蛋上划三道口子，这样煮的时候入味
4：五花肉切成小块入锅5：煮沸后倒出水，
6：再入锅煮7：加入生姜片和料酒
8：用大火煮炥
9：然后转小火烧半个小时 加入适量的生抽
10：再加入老抽
11：煮十五分钟后加入蛋
12：加入适量的香料
13：大火煮十分钟，再小火煮，加入适量的白糖
14：用大火继续煮
15：煮的汤水微收时即可
铁板鱿鱼：
1：鱿鱼处理清洗干净后焯水。
2：把焯过水的鱿鱼切成细条。
3：加着勺生抽，半勺蚝油，料酒，鱼露拌匀后腌10分钟。
4：青、红椒切圈，小米椒切粒。
5：洋葱切丝。
6：把剩下的调料加少许水调成汁待用。
7：烤盘加热后倒入油。
8：把腌好的鱿鱼放入煎。
10：待鱿鱼边卷起时放入洋葱。
9：再把青、红椒一起放入翻拌均匀。
10：等差不多快变软的时候倒入调好的酱汁拌匀。
11：再撒上白芝订，撒入香葱即可
韭菜炒猪血：
1、猪血洗净切成片，韭菜洗净切成段；葱、姜洗净切片，蒜洗净切碎，青椒洗净切成块；
2、锅中放适量油烧热，倒入葱姜蒜干红椒爆香
3、倒入猪血 ，翻炒一下，加适量生抽，少量老抽，少量料酒，大火爆炒一下
4、从锅边淋入少量水，盖锅盖焖1分钟左右，加入盐适量，青椒，翻炒均匀，倒入韭菜，翻炒一下出锅即可
啤酒五花肉：
锅里烧温水，焯洗带皮五花肉至干净，出锅后切成四方块备用。
另起汤锅，加姜、蒜、葱，将肉块下锅，加冰糖，再加入啤酒，以刚满过肉块即可。
然后加入酱油，大火煮开，转小火煮至至入味，再将入好味的五花肉夹出锅，转上蒸锅，蒸至有出油状即可，洒葱花点缀即可开吃
家常腐竹：
锅先烧热，放勺冷油，烧热后放五花肉肉片，中火煸至边角发黄油基本渗出后，放少许黄酒、少许酱油翻炒后，放葱、姜、蒜末；
煸出香味后，放配菜，转大火，略调盐、糖；再放腐竹，翻炒至蔬菜断生即可。
焖鲅鱼：
1、取2条鲅鱼洗净，切片，备用；
2、将锅加底油烧热，加料酒、葱花、姜片、干辣椒、大料等炝锅
3、再加面酱炒香，将洗净的鲅鱼入锅，添上高汤、调好口味
4、上大火浇开，再慢火焖熟，上桌时再洒葱花即可。
辣白菜炖牛腩
材料：牛腩500g、辣白菜100g、油适量、盐适量、香料适量、料酒适量、干辣椒适量
做法：
1、牛腩洗净，用开水煮沸，倒掉血水后备用
2、另倒一锅冷水，将牛腩，香叶，桂皮，茴香，草果，生姜，大蒜等香料放入锅中煮开，加入料酒，老抽
3、小火继续煮2个小时后将牛腩捞出，用刀切成2厘米宽左右小块
4、将切好的牛腩倒入锅中继续小火煮一个小时，将辣白菜倒入，烧十分钟后就可以了,可适当加入青椒和香菜，葱等
干煸牛肉丝
材料：牛里脊，胡萝卜，青椒、豆瓣酱，生抽，盐 ，花椒粒，大蒜，老姜 ，干辣椒
做法：
1.准备材料备用：牛肉，胡萝卜，青椒。
2.牛肉切成丝，放入一勺清水抓至起粘后加入生粉、生抽、料酒，抓匀后放一勺色拉油在上面封住水份不让牛肉风干，腌二十份钟待用。
3.干辣椒随意剪成段，蒜切片，姜切粗丝，葱切段。
4.锅里放宽油，油温六七成热时放入牛肉快速滑散变色出锅。
5.待锅中油再次烧热时倒入牛肉炸至干身(枣红色)出锅。
6.锅里留油.小火将花椒.干辣椒爆出香味.放入姜葱和蒜片爆香。
7.倒入滑号的牛肉丝.调入豆瓣酱、生抽。
8.倒入萝卜丝，青椒丝滑炒均匀即可上碟
爆炒麻辣鸡
食材：鸡，辣椒，花椒，姜片，酱油，盐，白糖，油
做法：
1.、用盐，料酒将鸡稍微腌一下（我买的是鸡腿，用了四个）。
2、锅中倒油比平常多一倍，用小火将辣椒、花椒榨至变色后捞出备用。（喜欢辣的朋友，可以多放点辣椒和花椒。我因为家里只有这点辣椒了，所以放的比较少啦！）。
3、将锅中剩下的油烧热，放入鸡块姜片炒熟（此时的油一定要够多）后捞出，剩下的油倒掉。
4、锅中倒油烧热，加入榨好的鸡块和辣椒，加入少量的酱油，盐，白糖翻炒均匀。
5、出锅装盘。
红烧肉
用料：五花肉一斤、葱过量、生姜过量、大蒜头过量、食用油过量、老酒小半碗、甘旨鲜三勺、老抽一勺
做法：
1、挑选优良猪五花肉，洗净，沥干水份
2、热锅，参加大批食用油，放入姜片、葱白和蒜末。
3、转小火，肉下锅，煸至两面金黄便可
4、倒入半碗老酒，盖上盖子中火炖两分钟。
5、参加开水，没过肉的最高处便可。再倒入甘旨鲜和老抽，小火炖半小时。
6、参加红糖，小火炖半小时半途需求加水。
7、依据团体口胃调味。汁水收完就能够出锅了。再撒上一把葱花。开端享用吧
蒜苔炒腊肉
1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片备用。蒜苔洗净切成3厘米上的段，干红辣椒掰小段备用。
2、炒锅里放少许食用油，待油热放入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒。
3、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明，有油脂流出。
4、然后倒入少许生抽，炒匀后倒入蒜苔，继续翻炒均匀。
5、待炒到蒜苔稍软就可以出锅装盘了。
肉末炒茄子
主料：瘦肉250克、茄子1公斤
辅料：植物油75克、酱油70克、盐12克、洋葱10克、生姜各1克、大蒜10克
1、将猪肉洗净切碎；洗净茄子，切去皮，切成1厘米见方的丁。
2、将油倒入锅内，加热后，放入葱姜黄豆锅，即放入炒肉末，肉末的颜色如加入酱油拌匀，然后加茄子丁炒蒜，再加盐，拌匀，同样是入味为止
蒜苗豆干炒肉丝
主料：瘦肉300G、蒜苗200G、豆干150G
辅料：蒜适量、油适量、红腐乳一块、盐
做法
1. 瘦肉切丝加点盐,水，生粉，上浆备用。
2. 蒜苗切成适当寸段，豆干,切成条形， 大蒜切碎备用。
3. 热锅不用放油，把蒜苗放锅中干煸到软。
4. 热锅热油，小火爆香蒜，放入肉丝翻炒至熟，盛出备用。
5. 锅里加入少许油，加入干煸好的蒜苗，与切好的豆干翻炒均匀。
6. 把炒好的肉丝，放入一起翻炒，最后，加入腐乳汁.翻炒均匀即可出锅。
冬瓜水鸭汤
用料：水鸭1只、排骨0.5斤、冬瓜、姜、去核红枣、沙参、党参、北芪、莲子、薏米、玉竹、枸杞子、桂圆肉适量
1.水鸭洗净斩件，和排骨一起飞水；汤锅同一时间烧开一锅水，放入飞过水的鸭子和排骨；放入除冬瓜和枸杞子以外的材料一起大火煲开，转小火煲1.5小时。
2.放入冬瓜再煲1.5小时；撒入洗净的枸杞子，滚一下关火加盐。
砂锅酸菜鸡
原料：带皮去骨鸡腿肉250克、酸菜100克、泡椒、子弹头辣椒各少许
调料：盐5克、味精3克、胡椒粉2克、白醋4克、白汤650克、香料水100克
制作：
1、带皮鸡腿肉洗净，改刀成块，加葱、姜、盐、味精、料酒、鸡粉抓匀，腌制10分钟，然后下蛋清、生粉上浆备用。
2、酸菜提前焯水，去除部分咸酸味，捞出控干备用。
3、砂锅内下入酸菜、泡椒、子弹头辣椒、鸡腿肉，倒入白汤、香料水，调入盐、味精、胡椒粉搅匀，置于煲仔档开中火煮8分钟，起锅烹白醋即可上桌。
金沙香蕉
1、把香蕉剥去皮后切成滚刀块；咸蛋黄蒸熟后压成泥。
2、取锅放油烧至四成热，把香蕉块逐一粘裹上脆皮糊，下入油锅炸至外表变脆后，倒出沥油。
3、锅留底油烧热，放入咸蛋黄泥炒翻沙，再下香蕉块，加盐、鸡精和青红椒粒炒匀炒香，即可装在砂煲里上桌。
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