主料：
小龙虾1500g
炒料：
食用油100克 老姜2块 大蒜5瓣 红辣椒60克 麻椒20克 盐适量 郫县豆瓣酱50克 料酒2勺 生抽1勺
煮料：
味精10g 胡椒粉15克、十三香15克、白糖20克、老抽20g、香醋30g、刀口椒25g、香油少许
做法：
1、小龙虾洗干净下开水锅里煮至变色捞出，放入冷水中浸泡，最好是冰水这样肉质会更弹！不要煮太 久肉会变柴
2、起锅烧油，放入蒜、姜、辣椒、麻椒小火煸炒至姜蒜发黄出香（辣椒麻椒的量可以根据自己的口味 加减），加入郫县豆瓣酱小火炒出红油，加入小龙虾，生抽，料酒翻炒片刻。
3:、加盐、胡椒粉、十三香、白糖、老抽、香醋、水、（红汤汁200克）、小半罐啤酒煮开闷 2分钟入味（这个汤可以煮面，留着吧），加味精、刀口椒、香油翻炒均匀即可
注意事项：
1、豆瓣酱下锅不要大火，也不要炒太久，不然成品汁会黑
2、刀口要起锅前下
3、虾在锅里不能煮太久，时间太长影响口感，虾肉不脆发软
4、汤汁不用收干，让食材浸泡着麻辣汤汁会更美味。
5、有功夫的可以自己做点红汤汁加上，色香味更美，下面的配方是酒店的，自己做大致掌握比例就行。
附：
酒店红汤汁秘方及炒制要点
种类 数量 单位
刀口海椒1.5斤 糍粑海菽6.5斤 泡椒5斤 豆瓣酱15斤 精豆瓣2斤 红豆瓣1斤 奇子香魔粉250克 醪糟2瓶2.4斤 菜油9斤 （红油） 花椒油3斤 冰糖1斤 胡椒粉2两 豆豉1袋 十三香100克 干辣椒1.5斤 红花椒3两 鸡精200克 味精200克
1、炼葱油，菜油、炸洋葱、大葱，用时16分钟，190度油温。
2、下糍粑海椒炒开锅后五分钟。
3、下姜米蒜茸，与糍粑海椒同炒两分钟。
4、下冰糖，炒五分钟。
5、下泡椒炒十分钟，油温为110度至120度。
6、下豆瓣酱炒十六分钟，加入刀口辣椒，再加入蒜茸炒五分钟
7、加醪糟两瓶炒三分钟
8、加豆豉一袋，加二锅头酒1.5斤，下干辣椒、花椒炒三分钟
9、离火，加入奇子香魔粉搅转均匀。待凉，放入其余调料即可。
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