手把手教你蒸包子，记住2个关键点，包子松软不塌陷，肉嫩多汁！包子是大家平常非常喜欢吃的一种小吃，可以包上任何蔬菜或者肉类，吃起来美味可口。我家人对于包子也是尤为喜欢，老公特别吃肉包子，几乎每天早上都要买上2个。在他认为，早晨不吃包子，总觉得缺点什么。

很多时候我也想自己包点包子，但是总担心自己包的不够松软，肉馅儿不香，所以吃吃不敢动手。幸好今天遇到一位阿姨，她告诉我了做包子的诀窍，首先做包子的面团要和的软一些，而且必须二次发酵，这样做的包子才能保证松软。

另外肉馅的调制也很重要，很多人会加一些水，目的是为了让肉馅更加鲜嫩多汁，阿姨说其实不用加水，用热油既能增香去腥，而且可以锁住肉的水份，吃起来更加美味。

【鲜肉包子】

主要食材：面粉 酵母 水 五花肉 葱姜末 醪糟水 猪油

第一步，5克酵母用300毫升温水化开，盆里倒入500克中筋面粉，加入一勺猪油，一勺醪糟水，用化开的酵母水和面，揉成光滑的面团饧发2倍大。

第二步，准备500克五花肉切碎剁成肉馅儿，快速剁肉馅的方法昨天的文章里就有，大家可以看看，如果实在为了节省时间，那么就用绞肉机吧，不过自己剁的肉馅吃起来更入味鲜嫩。

第三步、准备一根葱白，先拍一拍，然后切成葱花，生姜切丝然后再切成末，接下来调味，加一勺盐，一勺胡椒粉，两勺生抽，一勺酱油，一点儿白糖，一点儿淀粉，一勺鸡精，用热油泼一下，这样更香，而且包子肉嫩多汁。然后顺着一个方向搅拌上劲，搅拌好后盖上保鲜膜，冰箱冷藏20分钟。

第四步，夏天发面比较快，发好的面取出来放到案板上揉一揉，排出里面的空气，然后搓成长条，切成小剂子，我切的比较小，差不多35克一个。取一个剂子继续给它柔软按压扁，然后擀成中间厚两边薄的包子皮。

第五步，擀好后拍一些面粉，这样包的时候不粘，放入适量的饺子馅，用勺子压一压，然后一点点将面皮包起来，收口出要紧一些，要不然蒸的时候可能会裂开。

第六步，包好后冷水上锅，2次饧面15分钟，然后大火烧开水，上汽蒸15分钟，时间到了后关火焖5分钟。

这样做的包子非常的蓬松柔软，肉馅儿鲜嫩多汁，没有一点儿腥味，比外面卖的还香。

小贴士：由于每一款面粉的吸水性不同，大家再和面的时候要一点点加，水的量根据实际情况适当的加减。加入猪油和醪糟水可以让包子皮更加的洁白 松软，醪糟在超市里就有，有些地方也叫甜酒，如果实在没有的话就不用放了，加一勺白糖代替，促进发酵。

用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！