[转载]中种法面包机做面包_幸福的小小璐璐

不管是直接法，中种还是汤种，不管是用面包机的任何程序模式，以下几点都可以参考。
1、选择面包方子的时候，尽量选择水分含量略大的，或者自己加大水分比例。
因为面包机在发酵和烘烤的过程中，比烤箱版的更容易流失水分，如果面团又较干，那烤出来的面包就不够松软了，所以面包机版的面团一定要软软的，能成团就行了。
2、增加和面时间，或者选择手动程序。
一般面包机的自动程序和面时间都不足，无法达到吐司所需要的完全阶段，这就需要我们自己增加一下和面的时间，可以在和面完成后关掉机子，然后再开机和第二次，一般增加一次和面时间就够了，总计和面在40-50分钟之间就差不多，具体要看面团的情况而定。或者跟我这次做的北海道吐司一样，选择手动程序，自己掌握和面，发酵和烘烤的时间。
3、减少烘烤的时间，选择浅烧色。
面包机的自动和手动程序都可以烘烤面包，但一般默认时间是一个小时，其实面包早就熟了，可以视面团的烘烤情况，酌情减少15-20分钟，面包也会更松软。如果有选择烧色，可以选择“浅”。
4、液体类要用冷的。
面包机在搅拌的过程中会发热，使面团的温度升高，这样酵母就提早开始发酵。还没等到完全阶段面团表皮就开始起泡了，所以要用冰水来降低面团的温度。如果冬天室温很低，用常温液体就可以了。夏天和冬天供暖的北方最好使用冷藏过的液体，包括蛋液。不嫌麻烦滴，可以把面粉之类的所有材料都冷藏一下。
5、面包烤好后用容器倒扣，会让面包皮松软细腻。
这招是跟豌豆QQ糖学的，很多人都觉得面包机烤的吐司皮又厚又硬，其实减少烘烤时间就可以很大程度的避免这个问题，但如果还觉得不好，可以试试豌豆家的这个方法哦。就是在刚出炉的面包上倒扣一个大一些的容器，利用面包自身的热量把面包皮“捂软”，吃起来口感会很好。
我妈妈属于特别爱吃面包皮的人，我有一个同事也是这样，觉得皮比面包还好吃，所以我妈妈更喜欢面包机直接烤出来的样子，皮脆脆的，很香很香。这次的北海道就是外脆里软，特别得妈妈的欢心。

X

非常松软的北海道吐司哦，奶香十足。外皮也很脆，特香~
这次的做法是中种+手动模式，下面以我的柏翠PE8200ug为例详解下哈。
（有些面包机没有手动模式，揉面和发酵是连在一起的，那就需要看好时间，在进入发酵前关掉机子）

中种：
高粉250g 细砂糖8g 速溶酵母1.5g 鲜奶80g 动物性鲜奶油70g 蛋白20g 黄油10g
主面团：
蛋白20g 细砂糖35g 盐3g 速溶酵母1g 奶粉15g 黄油10g
做法：
1、把中种材料按顺序放入面包桶内，先放入液体类的牛奶、奶油和蛋白。 2、把糖和融化的黄油分别放在面包桶的两角。
3、放入高筋面粉，在面粉上挖一个小窝，放入耐高糖干酵母。
4、启动面包机，选择响应的程序，开始揉面，成团后停止。
(以我的柏翠PE8200为例，选择程序6的和面程序，揉至所有材料成团即可关掉面包机。）
5、揉好的面团即为中种，发酵至2倍大。
（可以选择发酵程序快速发面。如果家里温度高，也可以包上保鲜膜或湿布，放在室温下发酵，时间紧张的上班族，可以前一天晚上把面团放进冰箱冷藏一夜，第二天拿出来继续操作，不但可以节省时间，面包风味也会更好一些。）

6、发酵好的中种不需要排气，直接撕成小块，放入面包桶内。
7、把主面团的材料也投入面包桶
（但要注意，盐和酵母要分开放，不要混在一起，盐会抑制酵母的发酵）
8、启动程序6，揉15分钟后自动停止。
（这时检查一下面团的状态，如果可以拉出薄膜，但薄膜还不是很结实，有不规则破洞，就可以加黄油了）
9、加入软化的黄油，视面团的情况，用程序6继续搅拌10-15分钟，能达到完全阶段即可。
（拉开面团，可以得到较结实的大片薄膜）

10、其实揉好的面团，可以直接发酵烘烤了，如果有时间的话，可以跟我一样，把面团拿出来擀卷后再放入。做法就是把面团分成2份或三份，滚圆后擀成长条，卷起后再次擀长，再次卷起，捏好接缝的位置，放入面包桶内即可。
11、启动9，是专门的发酵程序，时间默认2个小时。
（这时可以干别的去了，发酵完成后会自动停止并鸣笛提醒。）
12、发酵完成后就可以烘烤了，选择程序12，也就是烘烤程序，时间设定为40分钟。
（烘烤完成后要立马取出面包桶，脱模后冷却，不要长时间的放在面包机内，也不要吃刚出炉的热面包，对胃不好。注意取出时不要烫到，要戴上防热手套哈）

阳光下的大包包还是很可爱的嘛~
当时为省事，就分了两个团，咋越看越像屁股呢，擦~
早知道就擀三个卷了....

掰开后各种松软哦，拉丝的，有木有~