因为家里没有淡奶油了,所以没加淡奶油,全部由牛奶代替液体,黄油的量是面粉的11%,所以这个不是中种北海道面包。
但是做好的面包真是柔软劲道得很,手撕的感觉像是一层层地揭弹好的棉花,切片后组织也非常细腻均匀,保鲜袋中存放3天依然很柔软,可以说味道口感都超级棒!
如此拉丝的面包,快来看看是怎么用面包机制作出来的!
准备材料
中种:
高筋粉350g,牛奶200g,白糖10g,蛋白 1个,酵母2g
主面团:
蛋白 1个,白糖 50g,奶粉 20g,黄油 40g,酵母1.5g,盐5g
制作步骤
Step 1.
将中种面团的材料除酵母外倒入面包机内,面粉上挖小坑放入酵母,启动自助和面功能20分钟,取出室温发酵1小时左右,然后放入冰箱冷藏过夜大约15小时左右。
Step 2.
第二天取出面团时已经发酵至原来的2倍大,如果没有发酵好的话可以取出室温发酵至2-2.5倍大。
Step 3.
将中种面团撕小块放进面包桶,将除黄油外的主面团材料放入面包桶内,盐与酵母隔开。
Step 4.
面包机连wifi,选择“欧式/柔软”面包程序,开始工作
Step 5.
当第二次搅拌结束后加入黄油,继续工作,当第四次搅拌结束时检查面团筋度,已经能拉出大片不破的薄膜,这时结束该程序。面团在桶内松弛20分钟。
Step 6.
取出面团后分三等分滚圆,松弛10分钟,然后擀成牛舌状卷起,再松弛10分钟。
Step 7.
第二次擀开成牛舌状后卷起,松弛10分钟。
第三次再擀开卷起,共三次哦,不是2次,烤好的面包组织非常细腻匀称的。
Step 8.
将整形好的面团放入面包桶内
Step 9.
温暖处发酵至8分满
Step 10.
放入面包机内,表面刷蛋清液。选择“烘烤/炖/煮”程序,烤色“中”,时间40分钟,开始烘烤,后期注意上色情况来延长或提前结束,我到35分钟时结束烘烤。
Step 11.
出炉后马上倒出,在晾网上放凉。
Step 12.
放了3天依旧非常柔软~
有的人买了面包机就只用来揉面,
这是相当浪费的哦!
看,面包机也能做出如此拉丝柔软的面包,
赶紧来试试吧~
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