对日本比较了解的小伙伴们可以发现，日本人很喜欢吃鸡蛋，而且，尤其喜欢吃生鸡蛋。不管吃什么，感觉他们总能摸出来一个生鸡蛋加进去，并大呼：“好好吃！”
比如米饭+酱油+生鸡蛋，这个组合我想大部分中国人稍微想象一下就会有点反胃吧...
比如日式火锅+鸡蛋，额啊啊啊...萌君惭愧地说，为了遮挡生鸡蛋的味道，总是很土鳖地把鸡蛋倒在锅里烫一烫...
还有火鸡面＋起司+生鸡蛋组合，嗯，其实这个还不错，真的减辣~
大家都知道这位日本姑娘吧↓
在节目中，大胃王木下，一口气吃了二十个鸡蛋，而且都是生的！！！我的天啊！吃这么多生鸡蛋难道不腥吗？
但是回想一下日本人的饮食，好像生鸡蛋在其中扮演着很重要的角色呢，一碗米饭，上面摊上一个生鸡蛋，然后再滴入几滴酱油就是一顿丰盛的早饭~
日本料理是用眼睛品尝的料理，四季的美感都可以用料理展现出来，料理除了需要具备“酸甜苦辣咸”五香和“黑白红黄青”五色之外，还考虑营养均衡，着重保持自然的原风味。
生鸡蛋不经过加工，而是直接放到宣腾腾的米饭上，再撒上酱油，这样一来不但省去了调味加工，还能最大限度地保持了鸡蛋的鲜美原味。
那么问题来了，日本人这么“肆无忌惮”的吃生鸡蛋，他们不怕生鸡蛋中的寄生虫么？
答案是：他们真的不怕...
生食鸡蛋的确有风险，其风险主要来自于鸡蛋里的沙门氏菌。但由于蛋壳内侧有两层卵膜存在，细菌其实很难侵入蛋体内部。
不过随着存放时间的增加，卵膜会逐渐破裂，这就增加了感染细菌的可能性。所以能否在卵膜破裂以前食用，是保证健康的关键。
所以在日本市面上售卖的鸡蛋上会看见这样的“印记”↓
这个日期表示，在这个人日期之前都是可以生吃的，不过过了这个期限并不表示鸡蛋坏掉了，而是需要充分加热后方可食用。即便超过生食保质期，鸡蛋70℃加热1分钟以上，也可以放心食用。
赏味期限+取卵日期：
赏味期限+农场序列号
这个序号的意思就是：一旦吃这个鸡蛋发生了什么问题，就可以通过该序号追溯到是哪个农场的哪只鸡下的蛋。
如果鸡蛋的包装像最基本的那款只有赏味期限，则会在装鸡蛋的盒子上贴着或者盒子里放着这样的鸡蛋信息：
从这些信息中就能追溯到鸡蛋的产地、养殖者。
在日本，从农场里收回来的鸡蛋，会统一经过杀菌工序，杀灭生鸡蛋里的寄生虫。
杀菌完毕后，开始检验鸡蛋的质量：先用光线检测鸡蛋是否有裂缝，把这些鸡蛋先剔除。
接着用下图中的机器迅速地移动鸡蛋，质量不好的鸡蛋在快速移动过程中会有不同的声音，再次剔除。
把次品打碎一看，颜色、成型度都是不好的
还有的在卖场里把鸡蛋的“直接生产者”的照片摆在一旁...
自己下的蛋，自己为自己代言...
为什么只有日本人爱生吃鸡蛋，但是别的国家却不这么吃呢？
这个不得不说是日本非常独特的饮食文化，一两句话是解释不清的。但是有一点是确定的。就是，广大非日本人士，比方说我们中国人，本身的肠胃是不太适宜吃生食的。而且，生食可能有潜在的食品安全问题，所以在很多人的印象里，“生”就等同于“危险”。不光是鸡蛋，包括其他来自日本的生吃美食，比如「刺身」，都怀有一定的戒心，担心吃了会食物中毒。
吃生鸡蛋为什么会食物中毒呢？不晓得大家知道不，鸡产蛋和拉便便使用的是同一个出口，所以，其实蛋和便便是通过同一个肠通道出来的...现在大家可以自行脑补一下那个场景了，萌君不描述下去了...
肠道和便便中的细菌不可避免地会沾染在鸡蛋上，其中一种叫“沙门氏菌”的细菌最为厉害。吃了带有这种细菌的鸡蛋，就会导致我们腹泻、食物中毒。
有数据统计，美国在2011年这一年时间，因为这种细菌而导致食物中毒的病例就达到7600万人以上，与日本的2.5万相比，3000倍，这差距...
但是有一点值得注意，美国人是不太喜欢吃生食的，但是生食在日本是必不可少的，为什么日本人食物中毒的比例这么低呢？
在此，我们就以鸡蛋为例，感受一下日本式卫生安全生产体制~
日本的鸡蛋是怎么生产出来的呢？
首先要说说日本的鸡都吃些什么。在此，我想说日本的鸡们生活简直不要太奢侈。它们的食谱可是纯日本风的，而且所用材料全是本国产的（在日本的生鲜超市，日本产的蔬菜瓜果往往会比进口的贵）。米糠、小麦、鲑鱼粉、牡蛎壳、大豆...纯天然绿色又健康。而且鸡饲料的整个制作过程，必须严格按照《饲料安全法》的要求进行。这就从饲料开始保证了鸡蛋的安全性。
关于前面说到的沙门氏菌的问题，日本是这么解决的。经研究，沙门氏菌的发生与鸡的压力大小有很大关系。也就是说，如果一只鸡的生存环境很差，压力很大，对细菌、疾病的抵抗力就会变弱，就很容易染上沙门氏菌。所以，日本的鸡舍就致力于给鸡最好的生活环境，让它们轻松成长。
日本的鸡舍都是一个一个小房间连起来的长屋风格的房子，每个鸡都有自己的房间。而小鸡雏则安排在离管理员最近的地方，以方便照顾，确保小鸡们茁壮健康成长。因为小鸡的抵抗能力比较差，为了小鸡们不受寒，还会有小火炉烤着，这小日子，抵抗力能不好吗~
鸡的成长环境舒适，饲料安全健康，这还不是全部。这些鸡产的鸡蛋，首先要经过清洗，然后必须经GP中心（给鸡蛋评定等级的地方）对鸡蛋进行筛选评级后，才能运送去包装。而且在清洗、检查、筛选的过程中，都有严格的步骤和标准，直至鸡蛋被包装成盒，几乎都不会经人手触摸，防止外部细菌的污染。
而且，根据日本养鸡协会的规定，日本的鸡蛋只有保质期，没有消费期限。正是由于全过程都保证安全，所以即使过了保质期，虽然不能生吃了，加热一下还是可以吃。这才是安全食品中的良心啊！
这么看来，日本将自己的卫生管理体制称为“日本独自の衛生管理は世界一”(日本独立的卫生管理是世界第一），这么说总给人感觉有点自卖自夸，但是它的效果确实惊人。只有这样严谨的生产态度，才能让人们吃得放心不是~
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