极品秘制红烧肉

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每个人心目中都有一盘红烧肉，有的人喜欢吃瘦肉，有的人喜欢吃肥肉。红烧肉肥瘦相间，肥而不腻，满足很多人对肉的想象。 红烧肉是热菜菜谱之一，在为国各地广为流传，各大菜系中均有其身影。红烧肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化，是老少皆宜的美食。 五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。选择优质五花肉，可用手摸，略微有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。

主料：带皮五花肉，五花肉的选择很关键，一定要选择带皮的，肥瘦适宜，层次分明为优秀的。所谓五花肉，就是一层肥一层瘦，足有五层的才能算是上等的五花肉。

辅料：生姜，桂皮八角，干尖椒，盐，麦芽糖，咸鱼（两块即可），老抽

1.  带皮五花肉切成大块

1.  锅中的水烧开，下入五花肉焯水五分钟

2.  捞出五花肉过冷水冲凉，这样保证肉皮紧致富有弹性，然后改到把大块五花肉改成正方小块

3.  锅中倒入大半锅油，烧至八成热时，下入改刀后的五花肉块，中火炸至呈金黄色

 5.捞出之后滤干油分

6.锅中留底油，依次下入生姜，桂皮八角，干尖椒，用中火炒香味

7.下红烧肉翻炒，倒入老抽上色，然后加入一勺半盐，半瓶麦芽糖或者5大块红糖，一小杯黄酒，倒入半锅水，放两块咸鱼，盖上锅盖小火闷煮20-25分钟

8.到水分差不多收干之后，捡去生姜八角桂皮等多余材料然后改成大火翻炒，直到水分完全收干，勾芡起锅装盘。

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编辑：徐宗林