图文 | 悠悠小厨
食材
冰皮配方 | 糯米粉45g |
粘米粉35g | 澄粉20g |
糖粉50g | 食用油(无味)18g |
牛奶150g | 果珍40g |
椰子粉30g | 抹茶粉3g |
紫薯果粉3g | 奶黄馅适量 |
紫薯馅适量 | 葡萄干豆沙馅适量 |
抹茶绿豆馅适量 |
1:1 把糯米粉,粘米粉,澄粉,牛奶,食用油,糖粉搅拌均匀。
2 过滤一到两次。
3 水煮开后大火蒸30分钟左右,趁热拌匀。
4,倒入面板中,摊开等其冷却。
2. 分别加入颜色,橙色加入果珍40g,
椰香紫薯加入,椰子粉3og ,紫薯果粉3g ,如果没有可以加入部分紫薯,调色。
绿色加入抹茶粉3g
还有一款是白色的。
4. 下面说一下,四种馅料的做法:
紫薯馅:水开后,将紫薯150g蒸30分钟,之后去皮加入黄油20g,牛奶15g,糖30g,在锅中煸炒,炒均匀。
5. 奶黄馅:把黄油50g ,先融化,加入糖100g, 奶粉60g ,吉士粉15g,淀粉10g,蛋液100g (2只鸡蛋),水或者牛奶125g, 拌匀。水煮开后蒸半小时,最后趁热搅拌一下。
6. 绿豆馅:
绿豆100g先用水泡4小时以上,蒸或者煮熟后,用搅拌棒,打成泥,水不能太少,否则打不动,也不能太多,不然炒绿豆沙的时候时间会很长。
搅拌好之后加入少许油,不停的炒啊炒,期间放入奶粉30g,糖100g ,炒干。
7. 葡萄干豆沙馅
葡萄干40g用水泡一会,使其变软。
倒入豆沙200g内翻炒匀。
8. 四种馅料成品
9. 四种馅料,称重
每个20g
10. 皮子30g 一个,包入馅料,然后,收口。
收口朝下,用磨具轻轻一压,记得在花片上摸层油,防粘
11. 把磨具拿掉即可。
12. 下面介绍一下彩色冰皮月饼的制作方法
扯两种颜色,分别15g ,妞在一起,如图,圈起来,用手一压即可。
13. 做出来还算漂亮。
14. 成品
15. 成品
16. 成品
喜欢蔓越莓的,可以把葡萄干改成蔓越莓,但是个人觉得还是葡萄干口感好~
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