脂肪的生理功能包括：

首先，脂肪可以储存能量，当我们从外界食物当中所摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物，它们所提供的能量，如果不能被机体及时消耗掉的话，在体内便会以脂肪的形式储存起来，人就会变得越来越胖。而且现在我们还没有发现，机体的脂肪细胞有吸收脂肪的上限。

第二个是维持体温。皮下脂肪有革热保温的作用，

第三，保护作用。脂肪对内脏器官和组织是具有支撑和衬垫的作用。对外力的冲击还具有缓冲作用。所以它可以保护我们的内脏和组织器官。

第四，节约蛋白质。如果脂肪所提供的能量能够满足机体的需要，蛋白质就可以被节约下来，发挥它更为重要的生理功能。

第五，改变食物的感官性状。用油脂烹调食物，会改善食物的色、香、味，从而促进我们的食欲。

脂肪酸分类及其功能。

1、按长度划分：长链脂肪酸、中链脂肪酸、短链脂肪酸

2、按饱和程度分：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，

因为不饱和脂肪酸的熔点是比较低的，所以常温下呈液态，如大豆油、菜籽油、花生油等。而熟悉的动物油，如猪油，牛油，羊油它们当中主要含的应该是饱和脂肪酸。因为饱和脂肪酸的熔点是比较高的，所以常温下它们呈固态。这是指一般情况。

棕榈油、椰子油、可可油虽然是植物油，但是它们当中90%以上都是饱和脂肪酸。所以在常温下呈现固态。而鱼油，它富含不饱和脂肪酸，尤其是深海鱼油，它们在常温下呈现液态，因为它们富含EPA和DHA。

LDL对HDL比例高于5:1(男)，4.5 :1(女)，心脏病发生危险性增加!  LDL对HDL比例小于5∶1(男);4.5:1(女) ，心脏病发生危险性降低!

反式脂肪酸，如果氢是在碳的同一侧，我们叫顺式双键，这样的脂肪酸我们称为顺式脂肪酸，如果氢原子是在碳原子的两侧，我们叫反式双键，这样的脂肪酸我们称为反式脂肪酸 。如果机体摄入过多的反式脂肪酸，不仅会引起肥胖，心脑血管疾病，而且 还会使糖尿病、乳腺癌，阿尔滋海默症的发病率大大升高。那哪些食物含有反式脂肪酸呢？像蛋糕中的奶油、冰淇淋等，如果我们看到食物成分表中含有人造奶油，起酥油，氢化植物油的时候，那就要想到这些食物当中，应该都含有反式脂肪酸。所以在日常生活中应该尽量少吃。

脂肪的适宜摄入量和食物来源。成年人:40-50g/天，脂类所提供的能量占总能量的20%-30%

     “地沟油”一般是指用餐厨废弃物、肉类加工废弃物和检验检疫不合格畜禽产品等非食品原料生产、加工的油脂。