甘油三酯偏高, 不是脂肪惹的祸! 而是我们没有选择正确

近年来，由于心血管疾病、肿瘤以及癌症等发病率和死亡率呈增加趋势，通过各种渠道的所见所闻，人们对脂肪产生了一种偏见，甚至有些“谈脂色变”。只吃植物油，不吃动物油；对脂肪的功能和代谢，缺乏正确的认识。其实，甘油三酯偏高，不是脂肪惹的祸，而是我们没有选择正确，为什么这么说呢？

首先，脂肪是有益健康的，是人体不可缺少的七大营养素之一。选择并使用种类正确的脂肪，对我们的健康是至关重要的。如果我们恐惧脂肪，那就失去了身体进行健康基础维护的必需营养素，增加了出现亚健康状态的风险。

我们首先简单了解一下脂肪的概念：脂肪是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的成为油，而把常温下是固体的称为脂肪。说白了，肥肉就是脂肪。脂肪组织是由脂肪细胞组成，甘油三酯是脂肪细胞的主要成分。简单地说，肥肉几乎和甘油三酯有相同的含义。

肝脏是人体脂肪代谢的场所，我们所摄入食物中脂肪会在小肠内分解，以甘油和脂肪酸的形式吸收。进入人体后，要在肝细胞内重新合成为甘油三酯，然后通过血液，以脂蛋白的形式运出肝脏，运送到身体所需的地方或皮下贮存。甘油三酯是人体内含量最多的脂肪，甘油三酯占95%，其它脂类占5%。

甘油三酯偏高的后果是容易造成“血稠”，即血液中脂质含量过高导致的血液粘稠，在血管壁上沉积堵塞血管，渐渐形成小斑块，即我们平时说的动脉粥样硬化。而血管壁上的这些块状物沉积，会逐渐扩大面积和厚度，使血管内径变得狭小、血流变慢，加速堵塞血管。我们要想降低甘油三酯的危害，关键是我们要选择好的脂肪。

还有我们的大脑，脂肪约占60%，如果你想真正拥有健康，享受生命的乐趣，那这60%脂肪中的三分之一，就必须来自于必需脂肪酸，否则身体就无法获得足够好的脂肪。

甘油三酯和脂肪酸又是怎样的关系呢？

甘油三酯是人类贮存能量的重要形式，又一个甘油与3个脂肪酸化合而成。甘油三酯分解可释放出游离脂肪酸，被人体利用产生热量。

动物油和植物油，直白地说，二者都是甘油三酯。但动物的脂肪组织，主要含有甘油和饱和脂肪酸化合而成的甘油三酯，常温下呈固态；而植物油是甘油和不饱和脂肪酸化合而成的甘油三酯，常温下呈液态。一般认为，过多摄入饱和脂肪酸，可促进动脉粥样硬化病变的发生发展，而植物油含有人体所需的多不饱和脂肪酸，如二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸、花生四烯酸等，这些是有益于人体健康的，并且可能具有抗动脉硬化作用。

如今，我们大多数人在饮食中，为了满足“口感”，却吃了过多的致命的饱和脂肪酸，而能预防疾病的必需脂肪酸却吃得很少。所以，在我们膳食的总能量中，来源于脂肪的能量最好不要超过20%。

如何正确选择脂肪呢？

我们日常所摄入的脂肪，主要包括三种脂肪酸：多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸。虽然身体可以把饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸都当做能量，但他们并不是必不可少的营养素，而多不饱和脂肪酸才是好的脂肪，是我们身体不可缺少的营养素。

上述三种脂肪酸在几乎所有含脂肪的食物中都有，其中肉类主要含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及少量的多不饱和脂肪酸。橄榄油主要含有单不饱和脂肪酸，而亚麻油、玉米胚芽油、大豆油、向日葵油主要含有多不饱和脂肪酸。

我们如何来食用呢？

在日常饮食中，我们每天摄入的脂肪总量中，饱和脂肪酸（肉类）最多占有三分之一；而多不饱和脂肪酸（植物油）最少应占三分之一，这样才能提供足够的两种必需氨基酸：亚油酸和亚麻酸族，让你的身体更健康。