新鲜的带鱼切成整齐的鱼段,在油锅中炸至金黄,外酥里嫩,简单的调味,炖煮过后,每一块带鱼都裹着超诱人的酱色,还有那混合了鱼、葱、蒜香味的酱油汤汁,每一口都是满满的幸福感。
-- 红烧带鱼 --
by 孔老师教做菜
-- 用料 --
带鱼 2条
玉米淀粉 适量
盐 1勺
糖 1勺
老抽 1勺
生抽 1勺
八角 少许
干辣椒 少许
葱、姜、蒜 适量
食用油 适量
清水 适量
-- 做法 --
带鱼除去头尾、内脏,洗净后切段(约5cm长即可),沥干水分备用;葱、姜切段,大蒜剥皮。
将切好的带鱼放入大碗中,撒上适量玉米淀粉。
搅拌均匀,使每块带鱼都裹上玉米淀粉即可。
锅中倒入适量油,中火烧至7成热。
下入带鱼,炸至表面金黄后,捞出。
沥干油分,放盘中备用。
锅中留底油,烧至7成热,放入葱、姜、蒜、干辣椒爆香。
放入煎炸过的带鱼,倒入没过食材的清水,烧开。
调入生抽、老抽、糖、盐,搅拌均匀,中小火炖煮约5分钟。
最后开大火稍微收汁后即可出锅。
-- 小贴士 --
炸带鱼的时候不要开大火,所以不要一次性下入太多,不然会炸得很慢。
炸过后的带鱼再烧煮,肉质不易散,口感会更好。
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