洋芋搅团说：不经历千锤百炼，怎能独占鳌头！酸菜说：不经历水深火热，怎能传承民间经典！酸菜拌汤说：有你，得之我幸！武都人的勤劳勇敢，低调做人，就如当地各色美食一样，熬得住锤练，经得起考验！说起武都，总有千言万语。今天，我便从一碗酸菜拌汤开始说起！
花椒成熟季节农村分外的忙，花椒红了要及时采摘回来，要是一不小心过了采摘最佳时间，这一年便是空欢喜一场。所以这个时候就要叫人摘，也就是雇小工。
早上起来，男人们收拾摘椒的农具并把昨天的劳动成果晾晒在屋顶上。早起太早，没胃口吃东西，这样的情况下就非常需要一些可口的食物当作早餐，拌汤就馍成为首选。做起来既简单又快捷最重要的是可口，而这对经验丰富的主妇来说，简直小菜一碟。
麻溜地生火，从酸菜缸里挖一勺酸菜，两个青椒切丝和土豆切条备用。锅热了放油炒酸菜，然后再把切好的青椒放进去翻炒，让两者的情感升温。放盐，倒入适当的水加入备好的土豆条，等锅滚开的时间主食面粉压轴上场，取适量的面粉加入少许的水揉搓至小颗粒状，一手持筷，一手抓一把揉好的面慢慢撒入翻滚的锅里，左右手配合直到面完为止。这时，再放一些花椒粉等调味料，待锅里煮两分钟后熄火，这样热气腾腾的酸菜拌汤就出锅了。这似乎更符合武都人的性格，简单豪爽！
一顿丰盛又简单的早餐在一声声的称赞声中结束。这只是酸菜拌汤的其中一种做法，有些人家是酸菜的放入顺序不一样，有些是不放青椒，有些是不但放青椒还会放一些洋蒜（有些地方叫洋葱），正所谓萝卜青菜各有所爱，每户人家都有自己的吃法，可里面飘荡这的滋味却都是那般！
在武都，酸菜拌汤最开始是穷人的三餐，也是一种很节俭的吃法，很多人基本都吃不饱。听老人说，他们年轻时农民没有自己的地，靠种农业社的地挣分生存，谁家勤劳劳动力多挣的分就多，粮食收获后相应的就分的多。农民天生就是受苦命，一年四季三季都在地里忙碌，面朝黄土背朝天在地里刨食。但到底地不是农民自己的，农民种地的积极性不高，很多肥沃的土地产量不高。之后便把土地分到了农民手上，后面就有了缴公粮的说法。在这一系列政策的变动下，农民手里的余粮便不足一年的开销，便有了酸菜拌汤这一节俭的吃法。
然而今天，人们的生活水平普遍提高，酸菜拌汤也成为当地特色小吃之一，不再是穷人的标志性食物。细追一碗酸菜拌汤便可知武都的发展史。酸菜拌汤之所以被列为当地特色小吃，它不是偶然的，而是必然的。因为它有故事有代表性，它传承了一种当地文化。
酸菜拌汤的详细做法：
1. 取100g左右的面粉（我做的是3口人的量，想喝清一点的面粉可以再少一点），徐徐滴入水，搅拌（水一定要慢慢滴入，千万不能多），直到面被搅拌成絮状，如图。
2. 将洋芋切成小丁（也可以不放洋芋，个人喜好），葱切沫，酸菜取出备用（我用的是买来的袋装酸菜）。
3. 将锅烧热，倒入少量油，放入葱沫，煸香。
4. 倒入酸菜，煸炒，能闻到酸菜的香气时，放入适量的盐，出锅备用。
5. 锅里倒适量的凉水，放入洋芋丁，等水煮开后，慢慢将搅拌好的面絮，一点一点倒入锅中，一边倒，一点不停的在锅中搅拌，防止结成面块，完全拌入后，盖锅，等2、3分钟。
6. 洋芋丁和面絮完全煮熟，倒入酸菜，再放适量的盐就可以出锅了。按照这样的顺序也可以做西红柿口味的。不论是酸菜味的，还是西红柿味的，在秋日喝一碗，热呼呼的，很暖心哦！
看到这里，你是不是已经迫不及待
也要自己动手做一碗尝尝了？
愣什么，还不赶紧去削洋芋！
文/ 杨青霞
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