四川大厨说漏嘴，炸酥肉不要用水调面糊，换成它，酥肉香脆不回软

酥肉，是很普通的一道家常菜，老百姓家家爱吃，没事了酥上一盘热酥肉撒点麻椒面在上面来下酒，酥脆又带点麻麻的，很是好吃。但是很多朋友都反映自己炸的酥肉总是不够酥脆，其实只需掌握这几个小技巧，比饭店的还好吃，快来看看吧

1、选材。 首先准备五花肉一块，（五花肉做酥肉最好吃，不肥不瘦很爽口），切成大约o.6厘米厚的片（五花肉切片的时候不要太薄，不然一炸都给炸没了）

2、提前腌制。 在切好的肉片上，加入葱段、食盐、少许白糖、两大勺淀粉、料酒、生抽，再打入一个全蛋，搅拌均匀，腌渍20分钟。（这样炸出来的酥肉才会更加入味，更加香；淀粉比面粉更粘稠，可以让酥肉口感更酥脆）

3、复炸。 锅中放油，烧至6成热，将腌渍好的肉片一片片放入油锅中，然后改中小火炸。

炸至金黄色捞出稍稍放凉约5分钟

接着，再把油温升至8成热，再次下入炸过的肉片炸制。（复炸一次可以让酥肉更加焦香酥脆，不会回软）

炸至焦黄色捞出，趁热撒入椒盐即可。