分享一款红烧牛肉面汤底的汤。
1、牛大骨5000克,洗净剁成一二十厘米节,在清水里泡出血水,入锅加没过大骨的水,焯水十来分钟,捞出放清水中搓洗干净沥水。牛油100克。
2、准备香辛料。 陈皮,毕拨,白蔻,良姜,香叶,八角,桂皮,白芷,草果,草寇等按配伍配比好后,取50克,先清洗,再焯水,主要去除黑颜色。
3、炒糖色。炒勺上火放20克油,放100克白糖,用小火炒成糖色,倒入开水成糖色。
4、食材入锅,加4倍食材的水量,放入香辛料包,倒入糖色,大火烧开,中小火熬制4小时既成红烧牛肉面的汤底。
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