最近中式的面食做上瘾了,中国面食在山西,作为一个山西媳妇,面食还是要会做一点的,戗面馒头、包子、饺子、馅饼都是这两年慢慢学会的。老伴在家大都是只吃面食,所以家里的面粉消耗得比大米快,平均一个月得买上2袋5斤装的面粉,平时上班没时间,都会多做些放在冰箱里冻上,最近可都是做些新鲜的面食。
身边许多朋友也爱吃面食,趁着宅家这几天有时间,多下厨试一试,面食的手艺提高得快,以前不懂水分和面粉的比例,这会更有时间认真学一学了。今天这道酥掉渣的椒盐千层饼,简单易做,步骤看清楚了,半小时就能出炉,趁着热乎劲,轻轻咬一口,可要用手接着了,否则掉得满地都是渣。
食材:普通面粉250克,温水140-150克,干酵母3克。
油酥:花椒油30克,普通面粉45克,花椒粉3克,盐2克。
具体步骤:
1.酵母加入温水里化开,倒入面粉里,用筷子慢慢搅拌成絮状,把面粉揉成面团后盖上盖子一旁静置发酵。
2.醒面的时候,准备一些油酥,面粉和盐、适量的花椒粉拌匀,把花椒油加热后,趁热与碗里的粉面拌匀,调成可以流动的油酥。
3.醒好的面团分成几个等分的面团剂子,用擀面杖把面团擀成薄薄的面片,再用刷子把油酥均匀的涂抹在面片上。
4.面片左边往中间叠起,右边同样往中间叠起。
5.叠好之后,再把面片由上至下叠3-4次,叠成长方形的面饼。底下和四周的收口要捏紧,防止油酥从边边渗出。
6.把整形好的面饼一分切成3块,放在烤盘上,在上面刷上一层薄薄的食用油,撒上适量的白芝麻,静置发酵。
7.面饼发酵好之后是原来高度的1倍,这会就可以把烤箱提前预热了,200度,烤18分钟,烤至表面微微上色即可。
酥脆咸香的椒盐饼,以前在外面买,现在学会了可以自己在家做.
没有烤箱,可以放在平底不粘锅里用小火烙至微微焦黄,叠起的次数越多,饼的层次越多。
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