在家自制小菜

​　　自制萝卜干

　　材料：白萝卜300克，干辣椒段、盐、香油各适量。

　　做法

　　1.白萝卜洗净，切块，加盐、干辣椒段腌渍2~3小时后沥干，去掉干辣椒段。

　　2.将萝卜块放在干净簸箕上，晾晒干。

　　3.将晒干的萝卜块放入密封容器中，食用时加香油拌匀即可。

　　不外传的秘诀

　　萝卜切块要切得稍微大一点，否则沥干后切块会缩水得厉害，不容易夹取。

　　韩国泡菜

　　材料：大白菜500克，苹果、梨各25克，白萝卜50克，牛肉清汤150克，葱碎、蒜泥各25克，盐、辣椒粉各15克。

　　做法

　　1.白菜去根和老帮，洗净，沥干，切四瓣，放盆内，撒盐腌5小时；白萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌渍；苹果去皮，洗净，切成片。

　　2.将白菜、白萝卜沥水，装坛，再把苹果、梨、牛肉汤、葱碎、蒜泥、盐、辣椒粉浇在白菜上，用一干净重物压紧，放上1~4天即可。

　　不外传的秘诀

　　可以买韩国那种泡菜专用辣椒粉，颜色很红但并不是很辣，本地的辣椒面口感会非常辣。

　　豆豉

　　材料：黄豆500克，盐50克，剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末各适量。

　　做法

　　1.黄豆洗净，浸泡一夜。

　　2.黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加10克盐，放在温暖的地方发酵3天左右，当豆子之间有了黏黏的液体时，加40克盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。

　　3.将煮豆的水倒入，点些白酒，装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7~10天即可。

　　不外传的秘诀

　　发酵时间可根据季节而定，夏天一般1～2天；冬天一般为3～4天即可食用。

　　腊八蒜

　　材料：大蒜300克，醋150克，白糖80克。

　　做法

　　1.选择干净盛具，用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的容器。

　　2.选好大蒜，去皮洗净，晾干， 放入容器中， 先加醋，再加白糖拌匀，置于10℃~15℃的阴凉处泡制10天即可。

　　不外传的秘诀

　　醋、糖的配量还可以适当根据个人口味变换，但不可变动过大。也可