冬天到了，最应季的蔬菜就是大白菜和白萝卜了，每天炒着吃、炖着吃，口味单一，不免会有厌烦。看到电视里韩式的泡菜，腌萝卜的、腌咸菜的，口水都要流出来了，今儿个我们就洗净双手做泡菜~
韩式泡菜萝卜
原料：白萝卜1个、菠萝2块、韭菜1小把、面粉2勺、盐、姜1小块、蒜1头、香葱1小把、白糖、辣椒粉
做法：
1. 白萝卜去皮，切小块，放4－6勺盐，搅拌均匀，盖盖腌2个小时，萝卜腌至出汤表面变软即可，清水冲洗，沥干水分；蒜姜切末；韭菜、香葱，择洗干净，切小段。
2. 面粉＋半杯凉水，搅拌均匀，至面汤状，小火加热炒成面糊，与蒜末、姜末、韭菜、香葱、辣椒面、白糖、菠萝混合，加入萝卜拌匀，盖盖放置阴凉的地方，两天后可食用。
脆甜爽口辣萝卜
原料：白萝卜1根、盐、味精、葱、姜、蒜、辣椒粉50克、苹果半个、梨半个、白糖50克
做法：
1. 白萝卜洗净，切成滚刀块，加两勺盐，腌半小时左右；苹果和梨去皮，切丁；
2. 辣椒面50克放大碗内，加水把辣椒面调匀，葱姜蒜末、白糖50克、少许味精放进去，放入苹果丁和梨丁，搅拌均匀。
3. 将腌好的萝卜，用清水洗净，沥干水分，放入酱料，搅拌均匀，封上保鲜膜，放冰箱保鲜层，腌制24小时即可。
萝卜泡菜
原料：白萝卜1个、姜、蒜2瓣、小葱2根、辣椒粉15克、虾酱5克、盐10克、白糖5克
做法：
1. 白萝卜洗净，去皮切小块；香葱洗净，切长段；大蒜去皮，剁成蒜泥。
2. 萝卜块放入容器中，表面撒上盐搅拌，腌渍30分钟左右后，控去水份；放入另外一个容器中，撒上粗辣椒面和细辣椒面，放入蒜泥，虾酱，梨汁，姜汁，白糖，葱段搅拌拌匀即可。
方块辣萝卜泡菜
原料：白萝卜1个、盐、蒜、香油、辣椒酱、白糖、辣椒粉
做法：
1. 白萝卜带皮将表层洗净沥干后，切成2公分方块状，用盐腌制约12小时，使其自然软化，期间要不时翻动均匀，将盐水滤掉。
2. 将盐、蒜、香油、辣椒酱、白糖、辣椒粉加入白萝卜方块中拌匀腌制入味，放入冰箱冷藏一天即可食用，约可保存1周。
秘制泡菜
原料：白菜2000克、梨1个、苹果1个、白萝卜半个、姜1块、蒜1头、白糖2勺、辣椒粉2勺、辣椒酱100克、盐
做法：
1. 2000g左右的白菜切成4瓣，用盐腌10个小时，攥干水分；
2. 1个梨子、1个苹果、半个白萝卜、1块姜、1头蒜，刨成丝；加入2勺白糖、2勺辣椒粉、100g辣椒酱调匀；
3. 把酱料一层层铺进白菜里；卷紧放入密闭的容器里，冷藏40个小时即可。
韩国切片泡菜
原料：大白菜1棵、虾酱2大勺、盐、味精、葱3棵、姜1块、蒜1个、白糖1大勺、辣椒粉2大勺
做法：
1. 将洗净的白菜切约五厘米的段装盆中，放盐和刚好淹没白菜的清水搅匀，上盖泡3小时左右至软（冬天需用八小时以上才能泡软）。
2. 姜切细末，蒜压破，一同捣成泥；与所有用料调和均匀。
3. 将泡软的白菜片捞起，挤干水份后抖散，放盆里，倒入调料充分拌匀即可。
韩国泡菜
原料：大白菜1500克、苹果1个、梨1个、盐、姜50克、蒜、辣椒粉150克、糯米粉50克
做法：
1. 白菜去根，除外面的老叶子，洗净，横切开，在盆内均匀的给白菜撒上盐，腌制12小时。
2. 苹果、梨去皮、去核，分别在榨汁机中打成汁；姜、蒜切末。
3. 小锅内倒入糯米粉，倒入苹果汁、梨汁，熬成糊状，加入辣椒面、姜末、蒜末、搅拌均匀。
4. 腌好的白菜，挤去水分，带上手套，将辣椒糊均匀的抹在白菜上，将泡菜放入无油、无水的密封容器里，再放入冰箱，发酵3－5天即可。
韩式泡菜
原料：大白菜2000克、糯米粉50克、胡萝卜半根、洋葱半个、鸡蛋1个、梨1个、盐200克、姜1块、辣椒粉200克、大蒜2个、白糖50克
做法：
1. 大白菜剥去最外面一层老软的菜帮，一切四，每层都撒入少许盐，尤其是白菜梆处；洗菜盆里放入适量盐，加凉水冲开，放入撒好盐的白菜，以水量没过白菜的一半为宜，压上重物，腌制过夜。
2. 腌制过夜后的白菜用清水多冲洗几遍，之后再用干净的冷开水冲洗，挤干水分。
3. 糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀，上火边煮边搅拌至粘稠冒泡，之后完全冷透，加入辣椒粉200g，搅拌均匀。
4. 苹果，梨去皮去核打成的泥，倒入在辣椒糊中，将大蒜，姜，洋葱切碎，加入在辣椒糊中，加白糖，搅匀。
5. 挤干水分的白菜铺好，戴上一次性手套，每层白菜都抹匀一层腌料，抹好后排入玻璃坛中，最后上面再覆盖一层腌料，填在干净的容器中，密封存放，密封室温发酵2-3天，入冰箱冷藏5-7天后可以食用。
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