说起酸菜鱼大家应该都不会陌生，是一道很经典的川菜，用新鲜的草鱼为主料，搭配四川的泡菜煮制而成，是四川人的家常菜，汤酸香鲜美，微辣而不腻，鱼肉鲜嫩爽滑，如此好的口感，让它在各个餐馆都有了一席之地。
酸菜鱼的做法也不难，但是做的时候要注意，不要下锅直接煮，不然鱼片容易散，不成型，菜品的品相就特别差，而且鱼头和鱼片要分开煮，鱼片做之前一定要腌制好，并用淀粉抓匀，不仅入锅不容易散，鱼肉的口感会更加的嫩滑和入味，做到这几点，做出的酸菜鱼一点不比饭馆做的差。
下面具体做法分享给大家，爱吃鱼的朋友们千万别错过，做法简单，超级美味！
配料:
鲜活草鱼1条（3斤以上）、鱼酸菜1棵、泡山椒5个、小米椒3个、葱适量、姜适量、蛋清1个、料酒适量、胡椒粉一小勺、干淀粉一大勺、糖一小勺、盐一小勺、色拉油三大勺
烹饪步骤:
1.草鱼去鳞去肚，洗干净，去头
2.片下两扇大鱼片，再片去鱼片腹部的大刺
3.顺鱼片的纹路片成双飞片（刀刃斜向鱼尾的方向下刀，第一刀片到鱼尾不要切断，第二刀切断，此为双飞片）
4.片好的鱼片是不是很漂亮（刀刃倾斜的角度，决定鱼片的大小）
5.切好的鱼片再次用清水冲洗干净，并沥干挤去水分
6.鱼片中加入腌渍料盐，糖、料酒、胡椒粉和一个鸡蛋清，用手抓匀（不要用筷子搅拌，否则鱼片会很容易烂）
7.最后加入干淀粉，用手抓匀，放在一边腌渍一会（如果时间充足，最好多腌制一会）
8.剩余的鱼头和鱼骨，剁成小块，清洗干净
9.姜和葱白切成大片
10.小米椒和葱叶切成小片
11.将酸菜洗干净，切成段
12.起炒锅，加一大勺油，热锅凉油放入鱼头鱼骨，大火充分煸炒
13.待鱼头鱼骨都变白时，加入泡椒，葱姜片和1/3的酸菜，继续大火煸炒出香味
14.加入开水（一定要加开水，水刚下锅就可以沸腾起来，这样的鱼汤才会白白的）
15.打去浮沫
16.继续大火煮五六分钟，捞去鱼汤中所有固体物
17.鱼汤中加入剩余的1/3酸菜，大火继续煮开，煮出浓郁的酸菜香味，然后加适量料酒和盐调味
18.捞出酸菜，铺在容器底部
19.保持大火，待锅中汤沸腾，用手逐片，快速将鱼片，均匀平铺在锅中
20.待锅中汤汁慢慢沸腾，鱼片变色，即可关火
21.连汤汁带鱼片一起倒入容器的酸菜上，撒上葱叶片和辣椒片
22.另取小锅，加入两大勺色拉油，烧至微微冒烟，趁热浇在鱼片上
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