宫保鸡丁是川菜传统名菜之一，现如今有些饭馆叫做宫爆鸡丁，这个是非常不对的。一看就是歪的。据说啊，这道菜是清朝四川的一个总督丁宝桢所创的，他让家厨用花生米，干辣椒和嫩鸡肉来炒制鸡丁儿，很受大家的喜爱。所谓“宫保”其实是丁宝桢的荣誉官衔，他被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”。
这道菜制作的关键就是如何把握好鸡肉的老嫩度，让鸡肉吃起来口感滑嫩香辣而不柴。鸡肉最好是鸡腿肉，因为鸡腿肉随时活动到的，所以非常鲜美嫩爽，好吃。
宫保鸡丁这道菜集川菜之大成于一身，海内外皆喜欢之，的确是有其硬道理的，丁宝桢如果泉下有知也会欣喜的，不知道地下判官或者天宫玉帝是不是也喜爱呢？总之，是我最爱的一道菜了，简直是百吃不厌，所以有必要给大家来做一做，让大家尝尝手艺。
其实这道菜很普及了，基本上全球各地都能够吃到，从胡同街边角落只有十几平米的脏乱差小店到五星级的大酒店，从美国总统到街边乞丐，只要你想吃就一定能够吃到滴，尽管滋味不敢保证，但是只要你敢点，就有人敢给你炒，这是血淋淋的事实！不过其实大多数餐馆吃到的宫保鸡丁都是豆瓣炒的，或者番茄酱，这样越吃越腻，所以不能称之为宫保的菜，至于配菜，也是百家争鸣，百花齐放。有黄瓜丁，胡萝卜丁，青椒丁，螺丝丁等丁字辈分的，我在想是不是还有豆腐丁的哦，不过还好至今没有吃到。如果丁宝桢知道他的宫保鸡丁被这样乱搞肯定会从地下爬起来找你。尽管说现在川菜，已经没有地域之分了，或许若干年后也没有菜系之分。
最后要说的是这个宫保鸡丁要炒成赤酱色，不能有汤汁溢出，只有红油溢出，而且汤汁包裹在鸡丁里，那就是上乘功夫了。所以想要做好这道菜必须知道他的一些来龙去脉。其实真是的操作过程就只有简单的几步而已。下面我就来给大家介绍介绍正宗宫保鸡丁的家常做法。
食材明细：
步骤1，鸡腿肉洗干净摊平在菜板上面，用刀在上面敲敲剁出十字花刀，把腿骨去除，然后脸皮一起切成1.5厘米的丁，一定要带皮，这个是特色；然后加入花雕酒，盐，蛋清，淀粉用筷子拌匀备用；
步骤2，用开水泡花生米，然后冷油冷锅下去开花炸好，备用，另外拿碗调味汁，酒10克，盐3克，白糖20克，醋15克，酱油15克，淀粉适量搅匀备用，葱切丁儿备用；
步骤4，炒到八成熟的时候倒入味汁，然后倒入葱丁和花生米，炒匀上浆了，放入少许花椒油，关火出锅装盘上菜了。
怎么样好看吧！大家用筷子夹来尝尝感觉如何？
美食烹饪心得：
1，就是一定要鸡腿肉，其他的肉不正宗，
2，要红油下锅，花生米，要泡过再炸，
3，调味汁比例不要错哦！
联系客服
