【天下美食】宫保鸡丁

宫保鸡丁是川菜传统名菜，现在有的饭店称为宫爆鸡丁，这是不对的。据说这道菜由清朝四川总督丁宝桢所创，让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，很受大家欢迎。所谓“宫保”是丁宝桢的荣誉官衔，他被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”。

这道菜制作的关键是如何把握好鸡肉的成熟度，吃起来口感滑嫩香辣而不柴。鸡肉可以选择鸡胸肉或者鸡腿肉。

主料

300g鸡胸肉，50g花生米，50g黄瓜 ，2个干辣椒

配料

2大勺白糖，1小勺盐，1小勺花椒，10g生姜，30g大葱，10g大蒜，1小勺生抽，2小勺醋，1/4小勺味精，1小勺料酒，半个鸡蛋清，2小勺干淀粉，1/4小勺胡椒粉

制作步骤

1、鸡丁滑油后炒制时要大火快炒，时间不能太长以免鸡肉发柴。

2、提前调好味汁也是这道菜制作的关键。

3、花生米也可以用水浸泡后去皮炸熟。

 

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