2017年04月10日今晚报《日知录》可乐和玉米有啥关系

史 军

郑文生刻

　　朋友聚餐，饮料可乐，必不可少。在大大小小可乐罐上的配料成分表里，我们会看到一个特殊的名字“果葡糖浆”，但这东西跟果子和葡萄都没啥直接关系，它们是用玉米做出来的。

　　通常我们一说到糖，首先想到的就是蔗糖。实际上，世界上有类似结构的物质非常多，除了葡萄糖的兄弟果糖，还包括麦芽糖以及馒头米饭中的淀粉；再说远一点，我们身上穿的衣服中的棉花纤维也是糖大家族的成员。其实，这些物质是由葡萄糖组成的。那么，如果把它们分解开来，是不是就能品到甜味了？化学家也是这么想的，于是开始琢磨怎么让大家尝到甜味。

　　在酸和高压设备的作用下，庞大的淀粉分子被拆分成小块。但是，问题来了，切成小段的葡萄糖并没有蔗糖甜。实际上，淀粉的酸解，很早就被科学家发现了，但是一直都没有得到广泛应用，究其原因就是因为产物不够甜。

　　就在果葡糖浆将被历史掩埋的当口，发生了几件事情，彻底逆转了形势。第一件事，20世纪70年代开始，美国人对蔗糖征收重税了。美国本土的蔗糖售价飞涨，价格达到原产地的两到三倍。作为普通消费者，可能感受不到这种价格的变化。但对于可乐公司这样的用糖大户，就不一样了。消费者可不管糖贵不贵，只关心喝到的可乐还要一样甜。第二件事，借助先进的种植手段，美国玉米的产量越来越高，而价格则跌入低谷。还有一件事，科学家们找到了把葡萄糖转变成果糖的方法，从而让它变得更甜一些。当这些事情凑在一起的时候，果葡糖浆就成功逆袭了，大量的玉米淀粉变身为甜蜜元素。

　　就甜度而言，果糖的最高，蔗糖次之，葡萄糖最低。而果葡糖浆就是用最甜的和最不甜的来兑出适中的结果。这跟我们调出温度适中的洗澡水是一个道理。如果我们稍加注意，就会发现可乐瓶配料说明上的果葡糖浆有一些编号，比如42、55、90。这些标号就是糖浆中果糖的含量，比如55号糖浆中，55%是果糖，45%是葡萄糖。同时，55号糖浆也是跟蜂蜜配比及甜度最近似的糖浆，于是有不法商家以此冒充蜂蜜。

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