暖暖陪伴您美食打卡的2717天❤
伴随着元宵节的最后一颗热量“炸弹”下肚，这个春节算是彻底过完了。暖粉们，可再也没有借口不努力工作+减肥了💪
说到2月减肥，现在暖粉们都会想到各种鲜嫩的头茬春菜。毕竟看到大鱼大肉都腻得慌！
在最新版【2022膳食指南】中，也强调：餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300g的新鲜蔬菜，深色蔬菜应占1/2。
▲图源：2022中国居民膳食指南
但民以食为天，吃饭没有小事。不得不承认：每天负责一日三餐的掌勺人可真伟大，终年围绕着家人吃什么、喝什么，在厨房中忙活。
饭菜不合口味，家人埋怨就算了！稍有不慎还易吃出问题来，不起眼的“工作”却责任重大
俗话说“病从口入”，大多春菜炒炒就好吃，而有一些蔬菜吃前少了1个步骤，全家都会跟着“吃毒”，甚至伤肝肾。它就是—焯水！
近年来，爆出不少饭店因吃未成熟的扁豆、未焯水的马齿苋导致中毒、进医院的新闻☟所以不管多忙，焯水这1个关键步骤都不能省。否则给家人带来健康危险就得不偿失了！
看到这，很多人都想知道：①春季哪些食材一定要焯水？②焯水有哪些好处？③焯水，究竟是冷水下锅还是热水？今天暖暖就一次大盘点，大家赶紧收藏+文末点赞
4大理由，让你不能省略“焯水”
什么是焯水？其实就是将原材料放入开水锅中或者冷水煮一下，让我们吃得更健康和放心💪
通常来说，焯水目的有4个：
①去除食材本身的异味、草酸等；
代表食物：豆腐、肉类食材，苋菜、菠菜、茭白、马齿苋等“高草酸绿”叶菜。
豆腐烹调前用水焯一下，可以去除豆腥味。羊肉、排骨等一些不太新鲜的肉类食材，焯烫，可去除内部残留的血水，减少异味。
把自带“草酸”绿叶菜放入锅中适当焯水，不仅会去掉苦涩味道，还会减少患肾结石的风险。
②缩短食材的烹制时间，更易熟；
代表食物：土豆、猪蹄等难熟的食材。
焯水可以让食材提前达到半熟或成熟状态，从而缩短后续煎、炒的时间，保持口感鲜嫩。
③去除农残，减少亚硝酸盐。
关键是：焯水后菜品颜色更加鲜艳。
代表食物：香椿，香菇、西蓝花等不容易洗净的食材。
亚硝酸盐有很强的毒性，摄入0.3~0.5克即可引起中毒，好在它易溶于水。有研究发现：在沸水中焯烫30秒，可以让亚硝酸盐减少81%，并能保留大部分维生素C和多酚类物质。
④破坏毒素，例如：四季豆、鲜黄花菜等。
四季豆、扁豆等部分鲜豆中含有皂素和植物血凝素，它们对消化道黏膜有强烈刺激性。
鲜黄花菜含有秋水仙碱，经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱。想要吃的放心，最好选择干黄花菜、“健脑菜”！
若想吃鲜黄花菜，处理妙招：吃前将黄花菜的花蕊摘掉，再焯水十几秒，然后放入冷水中浸泡1小时以上，则可降低毒性。
焯水时，冷水还是热水下锅？
①适合冷水下锅焯水的蔬菜：
②适合热水下锅焯水的蔬菜：
叶类蔬菜：需要焯水时间比较短，一般热水5-10秒左右颜色变深后，即可捞出。
豆芽、土豆丝、胡萝卜丝之类易熟的蔬菜：在水里开一下，大概15-30秒即可；
西兰花、笋、茭白等蔬菜：时间要稍久一些，一般需要1~2分钟；
豆角这类不容易熟的食材：要延长焯水时间，建议焯5-10分钟。
肉类食材：猪肉、牛肉、羊肉等血污较多，腥膻味较重的肉类食材。需要冷水下锅，水烧开，或至半熟状态捞出。
☛大厨妙招：①焯绿叶菜时，大家可往水中加一点盐、油，以保持颜色翠绿；
②“宽水旺火、快进快出”有助于减少营养素的流失；③在焯烫后放冰水中快速降温，再烹制，这样可以保持蔬菜爽脆的口感。
④焯水时能整棵焯的就不要切，能大块的就不要切小块。更好的保留食物营养完整~
7种春菜不焯水，千万别吃！
①荠菜
这个食材，暖暖之前就详细介绍过。荠菜是春季最有代表性的野菜之一，也叫报春菜，入馅包顿饺子那叫一个香
不过，要注意：荠菜富含一定的草酸，尤其是野生的，表面还有大量的灰层。口感发涩也就算了，还会影响钙等的吸收。所以咱在食用前需最好先热焯10~20秒。
②香椿
不要一说到香椿就激动，虽然它春季人气颇高的野菜之一，但清明前后才是吃它的好时节。
鲜香椿中含有硝酸盐、亚硝酸盐，是有致癌风险的！一般开水焯1分钟左右，可大大降低。
③花菜、西兰花
节后减脂，西兰花可没少出现在减肥食谱上！它低脂又好消化，还是蔬菜里防癌明星，根据实测：SFN含量达到2.302克/100克。
但这类蔬菜由密集且不规则的花簇形成，容易混杂虫卵菜虫和灰尘、农药残留物质，不易清洗！所以为了家人的健康，一定要焯水。
农药在沸水中的溶解性高，同时沸水热焯60~90秒也可以杀灭病原微生物和一些寄生虫，吃得更放心。
④四季豆
我们都知道四季豆很难成熟，所以需要在烹饪前先焯一下水，还能减少烹饪的时间。
手动划重点：这些蔬菜中含有皂素和植物血凝素，如果没做熟，吃了会引起呕吐、腹泻等状况。过量食用还会导致恶心呕吐的症状。所以大家在做四季豆时，一定先焯过水！
大厨提示：判断其是否熟透，不要随便尝，可看豆荚是否由直挺变为蔫弱、颜色由鲜绿色变为暗绿。
一般通过加热至100℃或者长时间焖煮、油炸，都可以煮熟，放心吃。
⑤菌类
春季吃蘑菇正当时，很多人以为菌类在生长时很干净，买回家就能吃。
其实菌类在生长时所需要的湿度、温度，都适合虫卵的繁殖，而能彻底去除虫卵的方法，就是—焯水。
而且菌菇类因为直接生长裸露在外，烹饪前最好都焯水，一来可以去掉异味，二来可以去掉上面的细菌和虫卵。
大厨提示：菌类焯水尽量选择热水下锅，大火煮10~20秒即可捞出，菌类千万不要焯水过长，不然吃着没一点口感。
⑥春笋
俗话说“尝鲜无不道春笋。”春笋鲜嫩又爽脆！但味道涩，因为含有一种特殊物质——草酸，烹饪前必须焯水！否则不仅口感发涩发麻，还会与体内的钙结合形成草酸钙。
但不管是哪一种笋，都含有大量草酸。焯水时加少量糖和醋，既去涩味，炒制后还更脆~
⑦菠菜
俗话说“暗送秋波”，这句玩笑话是有依据的！菠菜的维生素A、胡萝卜素、叶黄素等在常见蔬菜中较高。老人孩子吃可保护视力！
一年四季都能吃，但春菠口感最嫩！但菠菜的草酸含量较高，每100克就有700多毫克草酸，不仅有股子涩味，还会影响钙的吸收。所以在入菜前一定要焯水！
快手焯水方法：菠菜中叶酸、维C都特别怕热。暖暖大厨妙招：锅中加入一点盐和食用油，30秒快焯让菠菜保持翠绿。
菠菜，您家都会怎么吃？凉拌、做烙饼，今天暖暖教大家一道【家常炒合菜】。
说到炒合菜，北方人都不陌生，属于京菜。想要好吃有两个要点：一多以切丝为主，二是必须有韭菜（或韭黄）、肉丝、粉丝、豆芽、嫩菠菜等这几种食材，节令性极强。
暖暖在家做炒合菜，都是一锅进，一锅出，虽不难吃，但总觉得差了那么点意思。
通过和大厨切磋厨艺之后，才知道。因为不同食材成熟度不一样，想让合菜的口味再升级，就得把它们先分开处理。
尤其是难熟的黄豆芽，相对易熟的食材，提前焯水1分钟，再入锅炒制，才能保证全部食材成熟一致。粉条也得单独炒出锅气！
随手一炒5分钟搞定，锅气十足，清爽不油腻，老人小孩都爱吃。尤其是这个时节的菠菜十分新鲜，口感特别好，还能促进肠胃蠕动、养肝。
眼尖的暖粉都发现了：蛋皮，究竟如何做才能又大又薄，不粘锅？跟大厨一样随手揭起☟
这道家常小炒才能锅气十足、营养又好吃妙招，又是什么呢？戳视频☟跟大厨解锁~
家常炒合菜
▲点我，我是视频
今日当家大厨：王培新
食材：鸡蛋/菠菜/粉丝/豆芽
肉丝/老抽/油盐/鸡粉/酱油
做法
- 1 -
制作蛋皮：平底锅中放入少量底油，鸡蛋在碗中打散加少许盐，拌匀。
从锅中间倒入，一边倒一边快速转锅让蛋液铺满锅底，蛋液凝固后即可掀出切成丝。
大厨窍门：蛋液中加少许盐，可让鸡蛋更好的澥开。
- 2 -
焯豆芽：锅中坐水烧开，放入黄豆芽焯水约1分钟，沥水捞出。
- 3 -
炒粉丝：锅中倒少量油，放入提前泡发好的粉丝，滴一点酱油，小火将粉丝炒透盛出。
- 4 -
煸炒调味：锅留底油，下入肉丝大火煸炒成金黄色，加葱姜煸香后，放入菠菜大火爆炒，然后依次放黄豆芽、老抽、盐、鸡粉调味翻炒。
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