暖暖陪伴您美食打卡的2532天❤
刚到办公室，暖暖就听见大家在“炫耀”自己双11的战绩有人说：昨晚熬夜凑单299元，只为抢到咱们家2023年定制款的美食台历；
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也有人说：无限回购，大家一直催的田陌上益生菌，终于恢复买5送5盒的低价福利啦。
暖暖也是，“剁手”快乐！全家5口人从床上的四件套到保暖衣、羽绒服、袜子都备齐了。毕竟过一段时间就没这么优惠了！晒图到群里，个个问我要链接☟
但疯狂买买买一时爽，估计很多人和暖暖一样，接下来一段日子都得吃“土”。这时价廉物美，3块钱一把的蔬菜就显得弥足珍贵了。
生活中大多蔬菜随手一炒就好吃。有一些蔬菜，重要1步可不能省，否则全家都会跟着“吃毒”，甚至伤肝、伤肾。它就是—焯水！
前几天下楼，正巧遇到邻居王大妈搀着王大爷，手上粘着打点滴的布条。暖暖便关切地问这是怎么了？不问不知道，一问吓一跳。
王大妈吐槽说：这2天去儿子那带孙子，老头子自己在家炒了盘扁豆吃，不知道咋的就上吐下泻，幸亏及时去医院，后果不堪设想
暖暖瞬间便明白了什么原因，豆类含皂素和植物血凝素，在没有熟透情况下，误食后可引发呕吐、恶心、头晕心慌等中毒现象。
近年来，爆出不少饭店因吃扁豆导致食物中毒的新闻。不管多忙，焯水这1个关键步骤都不能省。否则给健康带来危险就太可怕了！
看到这，很多人都想知道：①冬季哪些食材一定要焯水？②焯水目的是什么？③焯水，究竟是冷水下锅还是热水？今天暖暖就一次大盘点，觉得实用，大家赶紧收藏+文末点赞~
什么是焯水？焯水的目的是？
在最新版【2022膳食指南】中，也强调吃蔬菜的重要性：餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300g的新鲜蔬菜，深色蔬菜应占1/2。
▲图源：2022中国居民膳食指南
所谓焯水，就是将原材料放入开水锅中或者冷水煮一下，让我们吃得更健康和放心！
通常来说，焯水目的有3个：①去除食材本身的异味、草酸等；②缩短食材的烹制时间，易熟；③焯水后菜品颜色更加鲜艳，增加食欲。
焯水时，冷水还是热水下锅？
①适合冷水下锅焯水的蔬菜：
②适合热水下锅焯水的蔬菜：
叶类蔬菜：需要焯水时间比较短，一般热水5-10秒左右颜色变深后，即可捞出。
豆芽、土豆丝、胡萝卜丝之类易熟的蔬菜：在水里开一下，大概15-30秒即可；
西兰花、笋、茭白等蔬菜：时间要稍久一些，一般需要1~2分钟；
豆角这类不容易熟的食材：要延长焯水时间，建议焯5-10分钟。
肉类食材：猪肉、牛肉、羊肉等血污较多，腥膻味较重的肉类食材。需要冷水下锅，水烧开，或至半熟状态捞出。
☛大厨妙招：①焯绿叶菜时，大家可往水中加一点盐、油，以保持颜色翠绿；
②“宽水旺火、快进快出”有助于减少营养素的流失；③在焯烫后放入冰水中快速降温，然后再烹制，这样可以保持蔬菜爽脆的口感。
④焯水时能整棵焯的就不要切，能大块的就不要切小块。更好的保留食物营养完整~
这6种食材，不焯水最好别吃！
①荠菜
很多人都以为荠菜是春天的专属野菜。问了婆婆才知道，秋季的十月到十一月，地里也能采到野生的荠菜！这下还真是涨知识了~
而且相比春季的荠菜，秋天霜打的荠菜，鲜嫩更营养。叶子会更加大一些还会有点发紫！
味道虽然淡些，但却吃起来也更为清新而肥嫩，用来搭配食材，也能更加相得益彰。尤其拿来做【荠菜饺子】，那香味真是绝绝子！
不过，要注意：吃荠菜一定要焯！水！
荠菜富含一定的草酸，尤其是野生的，表面还有大量的灰层。口感发涩也就算了，还会影响钙等的吸收。所以咱在食用前需最好先热焯10~20秒。
②菠菜
俗话说“暗送秋波”，其实这句玩笑话是有依据的！菠菜的维生素A、胡萝卜素、叶黄素等在常见蔬菜中较高。老人孩子常可保护视力！
☛春菠和秋菠有何不同？春菠菜清新嫩小，适合凉拌；而秋菠柔韧粗大，适合熟食。
但相同的是：菠菜的草酸含量较高，每100克有700多毫克草酸，不仅有股子涩味，还会影响钙的吸收。所以在入菜前一定要焯水！
快手焯水方法：菠菜中叶酸、维C都特别怕热。暖暖大厨妙招：锅中加入一点盐和食用油，30秒快焯让菠菜保持翠绿。
③花菜、西兰花
菜花、西兰花等蔬菜，热量低还管饱，天生的“减肥菜”！想必中秋家宴后不少人都青睐它。
但因为花团锦簇，不易清洗，可能会有灰尘、寄生虫、农药残留物质。而农药在沸水中的溶解性高，同时沸水热焯60~90秒也可以杀灭病原微生物和一些寄生虫，吃得更放心。
④四季豆
我们都知道四季豆很难成熟，所以需要在烹饪前先焯一下水，还能减少烹饪的时间。
手动划重点：这些蔬菜中含有皂素和植物血凝素，如果没做熟，吃了会引起呕吐、腹泻等状况。过量食用还会导致恶心呕吐的症状。所以大家在做四季豆时，一定先焯过水！
大厨提示：判断其是否熟透，不要随便尝，可看豆荚是否由直挺变为蔫弱、颜色由鲜绿色变为暗绿。
一般通过加热至100℃或者长时间焖煮、油炸，都可以煮熟，放心吃。
⑤菌类
很多人以为菌类在生长时很干净，其实菌类在生长时所需要的湿度、温度，都适合虫卵的繁殖，而能彻底去除虫卵的方法，就是—焯水。
而且菌菇类食材因为直接生长裸露在外，烹饪前最好都焯水，一来可以去掉异味，二来可以去掉上面的细菌和虫卵。
大厨提示：菌类焯水时尽量选择热水下锅，大火煮10~20秒即可捞出，菌类千万不要焯水过长，不然吃着没一点口感。
⑥冬笋
俗话说“一天吃笋，能刮三天油”，冬天吃腻了大鱼大肉，也来点儿它给肠道“刮刮油”。
口感鲜嫩又爽脆！但味道有点涩，因为含有一种特殊物质——草酸，烹饪前必须焯水！否则不仅口感发涩发麻，还会与体内的钙结合形成草酸钙。
但不管是哪一种笋，都含有大量草酸。焯水时加少量糖和醋，既去涩味，炒制后还会更脆~
矮矮胖胖的冬笋还没冒尖就被挖掘，肉质最为幼嫩，口感比春笋更厚实。冬笋营养丰富，钾含量是苹果的9倍！还富含膳食纤维。
冬笋的钾含量优秀，高达417mg/100g，也就是说：吃100克就可满足每日钾推荐摄入量的1/5。适当的钾元素可稳定血压、改善疲劳、保证肠胃正常蠕动等都具有积极作用。
冬笋无论烧、炒、焖、煮、炖都好吃，今天暖暖大厨要教大家一道【糟溜鸡片】☟
高蛋白、0脂肪的鸡胸肉，对于健身和减肥人群非常友好。但它给人的印象往往是干、柴，今天暖暖就来替它正名。这么做，不加一滴油，超健康，超简单，鲜嫩又多汁！
冬笋+鸡胸肉=“绝佳搭配”，既能补充蛋白质，让营养更均衡，又能抵消肉的油腻。
只需几步，做出来的鸡肉色泽白如雪，糟香浓厚。吃上一块肉质滑嫩，冬笋木耳脆爽，鲜中带甜的口感，老人小孩都要抢着吃！
糟溜鸡片
▲点我，我是视频
食材：鸡胸肉 /冬笋 /鲜木耳
葱姜水 /糟卤汁水淀粉 /黄酒
桂花酱 /料酒 /盐 /鸡精等
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食材处理：鲜木耳洗净，冬笋切片备用；将鸡胸肉戗着纹理斜刀切成小厚片，泡水抓匀。
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腌渍：将鸡胸肉捞出沥干，加少许盐、料酒、葱姜蒜打水，最后加入蛋清和湿淀粉抓匀。
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焯水：锅中坐水烧开，加少许盐，下入木耳、冬笋片，焯水捞出备用。
大厨提示：制作冬笋需提前焯水去草酸，否则会麻口，影响口感。
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滑水：水中再次加盐，水全开逐片下入鸡肉大火焯煮，稍加晃动锅（防止粘连、糊底），当鸡肉自然浮起即可捞出控水。
鸡肉滑水不脱糊的窍门是？
大厨：水一定要沸腾，逐个将鸡肉下锅，100°水高温能迅速让糊浆糊化，从而锁住食材水分。所以哪里水泡多鸡肉下哪里。
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溜制：锅中倒入大量的葱姜水、糟卤汁、黄酒、少许鸡精、桂花酱，保持文火烧煮（防止香气挥发），最后加入水淀粉勾芡即可。
嫌弃香糟汁制作起来太麻烦，可去市面上购买
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最后：将鸡片和配菜倒入锅中，大火翻炒均匀，让糟卤汁均匀挂在食材上，完成~
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