金秋9月，正是大量蔬菜瓜果上市的季节。
要问最近什么应季蔬菜最便宜？包菜肯定能排前三
比那些5~6元/斤的蔬菜便宜多了，关键是它的营养价值特别高！圆白菜又叫包菜、莲花白，学名结球甘蓝，属于十字花科类。
暖暖之前分享过，圆白菜含有维生素K1和维生素U等抗溃疡因子，被称为“天然胃菜”。很多人不知道的是：它还富含大量的“天然叶酸”！
其次，它的水分含量高达90%，秋季干燥，皮肤干裂，爱美人士多吃一点可护肤养颜。
牛心菜是包菜吗？有何区别
△牛角菜VS包心菜，你更爱哪一款？
包菜来自欧洲地中海地区，约两百多年前引入我国。两种蔬菜都是属于甘蓝，品种不同而已，按叶球的形状大约可分成圆形和尖形，尖形的其实就是俗称的牛心菜。
①外形不同：一眼就能看出区别。牛心菜外形是尖的，像一个牛的心脏一样，所以叫做牛心菜。结构更松散，拿在手上分轻。
而圆白菜结构更紧实些，拿在手上会更重。
②口感和烹饪手法不同：牛心菜叶子更脆，水分足，吃起来有微甜，更适合凉拌或做泡菜。
圆白菜的叶子更有韧性且柔软，更适合用来清炒或者煮汤，加热之后依然能保持爽脆口感。
包菜为什么手“撕”着更好吃？
相信不少人都会疑惑，其实原因很简单
大厨是这么回答的（大家记得收藏）：①因为通过刀切后，横切面会留下金属的“铁腥味”，不利于保持包菜的色泽和爽脆。
②手撕的包菜，断面相对粗糙、凹凸不平，没有刀切的工整，但在炒制时能增大与调味汁的接触面，更易入味和挂汁，口感自然更佳。
当然了，也需要注意一点：手撕包菜要大小均匀，成熟度才能一致。
做手撕包菜，厨房小白的难点，无非这3点：
①担心包菜出水，纠结是焯水or过油？
②手撕白菜怎么做才爽脆可口又入味？
③如何炒和搭配，才能锅气十足？...
入味又脆爽的包菜咋做
焯水or过油，都不对！
大家都知道圆白菜好吃，但炒不好易出汤。
x2大误区：在家不能像酒店一样放一大锅油来过油；焯水更不现实，根本没法把包菜水气炒出去，很难得到脆爽干香的口感。
所以暖暖大厨推荐选择一种家常方法：两次烹炒+大火爆炒，这种方法最简单高效！
第一次下锅，让包菜煸炒至塌秧，完全脱水。
第二次：是为了让包菜和五花肉汁、午餐肉或者腊肠等快速融合，既能完全入味又保持了爽脆的口感，大大缩短烹饪时间~
②在淋醋时，记得把醋浇在锅的四周，这样醋遇高温会瞬间产生香味，让包菜更好吃；
③爆炒此类菜的原则是“火大”、“油多”（比普通青菜稍微多一些，炒出来更香）；
虽为叶菜类，但口感却比较脆爽，不论是单炒，还是与各种肉类搭伙，做出来的成品都非常美味。今儿要解锁一道【腊肠手撕包菜】，简单又美味，上班族快手菜首选！
好吃的关键提前揭秘：腊肠是生炒，就是还没上锅蒸制过的。这样炒出来的腊肠更入味、更香~
腊肠手撕包菜
▲点我，我是视频
今日当家大厨：刘强
食材：腊肠/包菜/蒜/小米辣/白糖
生抽/盐/醋/豆豉/鸡精/油盐
做法
- 1 -
食材处理：腊肠切成片；包菜切四瓣，切掉根，包菜撕成大小均匀的小片。
- 2 -
炒包菜：锅中放油，放入包菜，煸炒至包菜发蔫后，淋入醋，继续翻炒再出锅。
大厨窍门：为啥要提前烹醋？一个保存包菜口感清脆；二个醋挥发掉之后，醋味没了香味留下来，增加香气。
- 3 -
炒制：锅中放油下入腊肠炒至打卷，再放入蒜子，风味豆豉，小米辣，圆白菜，翻炒均匀。
- 4 -
完成：开大火，放入生抽，鸡精，白糖，少许盐，继续翻炒成熟即可。
今日菜谱分享就到这了，记得文末给暖暖和大厨一个点赞和【在看】。大家抓紧星标暖暖，点开下方视频，跟着操作☟
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