前段时间暖暖食欲不振，婆婆坐了5个小时车，千辛万苦从老家带来一些我爱吃的土特产。邻居们个个都很羡慕我，说暖暖真是嫁对了。
自古以来婆媳关系都非常微妙，生怕住在一起会有矛盾，分开住确实可以避免很多小矛盾。但暖暖觉得：一家人就应该住一起，不仅方便照顾，逢年过节更是热热闹闹的。
这次婆婆从老家带来的食材非常多，但暖暖最爱的就是一样宝藏的祛湿蔬菜——扁豆☟
扁豆又叫娥眉豆、茶豆、南扁豆，被称为“豆中之王”。扁豆味甘平而不甜，性温和而色微黄，与脾性最合，是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥烈的健脾化湿良药。
扁豆最显著的还不是祛湿，除此之外，它还有丰富的营养，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、多种维生素及食物纤维等。
据统计，每100克扁豆含蛋白质高达25.3克，脂肪含量却只有0.4克。也就是说吃一斤的扁豆相当是吃了20枚鸡蛋（每百克蛋白质含量13.3克），或者是等于喝了15杯鲜牛奶！
不过，扁豆是属于夏季的食材，秋季遇到它就赶紧吃，否则又要等1年了！
暖暖家里吃扁豆，搭配特别简单，除了扁豆焖面、炒肉丝。今天要来创新做法，做一道巧用五花肉和海鲜海米结合的下饭神菜【干烧扁豆】。
这道菜主打的是“干香”的特色，所以不用提前焯水，这样口感就会保持脆爽，做出来也丝毫不软塌~
什么家常食材易让人中毒？扁豆肯定榜上有名。近年来，时有饭店因吃扁豆导致食物中毒的新闻爆出来。这是怎么回事呢？
生扁豆或未做熟的扁豆中含有天然的植物毒素——血细胞凝集素、皂苷和胰蛋白酶抑制剂等，没充分做熟，这些食材就会导致中毒。
如何预防吃扁豆中毒？关键做好2点。
1、烹炒时，尽量选择高温加热，例如油炸、焖面等，避免采用凉拌和快炒。今天大厨选用的就是油炸，不过如果直接油炸水分就会散失，如何保持水分，又能达到干煸的口感呢？
√暖暖大厨有妙招：将扁豆表面撒上少量淀粉，再去炸制表面会出现虎皮花纹，这样就能更好的干烧和入味了。
2、食用起来，确认扁豆失去原有的鲜嫩色，并且吃起来没有豆腥生味道。你学会了吗？这个一定要转给家人也知道~
猪肉中含有丰富的蛋白质和钙、铁、脂肪等，扁豆中也含有大量的蛋白质、维生素和钙铁磷等成分。扁豆+猪肉的搭配，不仅是荤素搭配，结合食用更可以健脾养胃，强身健体。
而且最为关键的一点是扁豆炒肉真的超级下饭又好吃！今天暖暖给大家带来的就是一道干香四溢、下饭必备的【干烧扁豆】
秋天吃扁豆非常应景，可以去除夏季贮存的湿气，还有健脾的功效。
干香的海产品和肉类食材结合，会产生一种意想不到的味道。建议暖粉们都回家都尝试一下。其次，想要这道菜味道更鲜，煸炒的时候倒入少量泡发海米的水，可以再次激发鲜味。
接下来就戳视频↓看看这道锅气十足，干脆爽口正合适的【干烧扁豆】是怎么做出来的吧~
干烧扁豆
▲点我，我是视频
食材
扁豆/五花肉/海米/淀粉/鸡精
葱姜蒜/料酒/酱油/盐/白糖
做法
- 1 -
食材处理：扁豆改刀切成条；五花肉块开三片，去皮切成条；葱姜蒜切末，海米泡水备用。
- 2 -
炸制：锅坐油，扁豆表面撒上少量淀粉，油锅5成热入锅炸至表面出现虎皮花纹，捞出备用。
- 3 -
煸炒：锅中入少许底油，放入肉条煸出油脂，加1勺料酒去腥，倒入滤干水的海米改小火慢慢煸炒，最后加入葱姜蒜末倒炝锅和扁豆。
大厨窍门：五花肉一定要煸出干香感、充分上色，和扁豆加在一起口感才会又干又香又韧。
- 4 -
调味：锅中2勺酱油，1勺料酒，少量盐和白糖，鸡精，倒入少量泡海米水激发鲜味。
- 5 -
最后：转大火翻炒均匀，收干汤汁即可出锅。喷香诱人的干烧扁豆完成~
最终成品
😋😋😋
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（点击图片就可以看到完整视频+做法了）
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