不知道从什么时候开始卤鸡蛋也成为了大家吃方便面、盖饭的“标配”，早餐很多人都喜欢吃一颗咸淡适中、香气浓郁的卤鸡蛋。我儿子也不例外，在儿子的学校旁边有一位卖早餐的大妈，在学校周围摆摊快20年了，卖馄饨和卤鸡蛋，鸡蛋1.5一个。儿子每天上学都要吃一颗，不管是在家吃没吃饭，我曾经以为是不是她在卤鸡蛋中加入其它违禁品了？
后来经过多方打听才知道，她卖的卤鸡蛋配方是祖传的，经过我的软磨硬泡她才给我说了是这样做的，按照她的配方卤的鸡蛋真的很好吃，咸淡适中 有一点点微辣，下面分享给大家……
主要食材：鸡蛋15个，高汤10斤，糖色40克，老抽15克，猪油50克，擦葱50克 生姜50克，盐 胡椒粉适量。
先将鸡蛋用清水冲洗干净，放入锅中，然后再次加入没过鸡蛋的清水，开大火将鸡蛋煮熟，然后将蛋壳逐个敲碎，最后在鸡蛋的表面用针扎几个洞洞。将大料洗净用料包包起来，放入高汤中大火煮开，然后改小火煮40分钟，趁热放入鸡蛋和调料，大火煮开20分钟关火，继续浸泡12小时，这样会使鸡蛋更入味。（大料配方在文章末端）
卤鸡蛋注意的几点技巧：
1：在卤蛋之前，最好将鸡蛋煮好后去壳或者在鸡蛋上面扎几个洞，可以使鸡蛋更入味，这是卤鸡蛋必备的一步，大家一定要注意。
2：卤蛋时，我们可以适当的多加一些八角 小茴香 肉桂，这三种香料的搭配，可以使做好的鸡蛋超级香，不但比红烧肉还好吃，还更香呢。
3：卤鸡蛋时不要一直煮，最多20分钟就可以了，如果住的时间过长，蛋白就老了，吃着没有弹性，口感不好。
4：卤好的鸡蛋，在3天之内食用最佳，放的时间太长，如果遇到肠胃不好的人，容易闹肚子。
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大料有：花椒5克，八角5克，陈皮5克，丁香0.5克，小茴香6克，白蔻2克，甘草3克，砂仁2克，草果3克，白纸2克，干辣椒8个。
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