大冬天，用这菜包饺子，又鲜又嫩！1块钱1斤，比白菜韭菜都好吃

哈喽大家好，这里是简食记！咱们北方人，只要是节日就离不开饺子，生日聚会吃饺子，结婚生子吃饺子，逢年过节吃饺子。可见，这枚小小的饺子，已经深深地嵌入我们的生活中。它不仅仅只是入口那一刻的欢喜，更像是一种心灵的慰藉，精神的寄托……

在历史的长河里，饺子皮保持不变，馅儿却是花样百出，保守估计不下几十种！大致分为三种，荤馅，素馅，荤素馅，而猪肉则是最百搭的食材，几乎与所有的蔬菜都能做成馅，羊肉，牛肉稍微次之！各种海鲜馅的饺子，也是应接不暇，海参，海肠，鲅鱼，墨鱼，草鱼等等。即便是同一种馅儿，不同人调制，味道也大不相同，可谓是百家百味……

大冬天，除了白菜就是萝卜，天天吃实在难以下咽，虽然换着不同做法，但是也有吃腻的那一天！昨天逛菜市场，发现包菜才1块钱1斤，花5块钱买回2个，用来包饺子，没想到出奇的好吃！它既没有萝卜的“辣镐气”，也没有白菜的“干草味”，只有淡淡的清香味。煮好的饺子，一口咬下去肉香，油香，菜香，瞬间迸出，汁水在舌尖萦绕，来不及嚼烂，赶紧夹起第二个……

所需食材：包菜，猪肉，葱姜，蚝油，盐，生抽，料酒，葱油，十三香，花椒水，面粉。

做法，1：买回的包菜，将叶子逐片掰下，用淡盐水浸泡20分钟，待用。

2：猪肉剁成肉香，加入葱姜，生抽，料酒，盐，蚝油，十三香搅匀，再分次加入花椒水，搅至起胶质，低温冷藏腌制。

3：锅内加入适量清水烧沸，加入少许的盐和食用油，下入包菜也汆烫20秒，变色后立即捞出过凉，凉透后捞出控干水分。

4：包菜切末，泡好的粉条切末，木耳切末，将所有食材混合，加入稍多一点的葱油，搅匀，即可。

5：面粉加入鸡蛋，清水，盐，淀粉和成面团，醒发30分钟。再做成小剂子，擀成饺子皮。

6：用自己熟练的手法包起来就可以了，煮的时候，在水里加点盐，可以防止破皮。

技术要领总结：

1：想要饺子好吃，不要只用纯瘦肉，再加点肥肉在里面，最好是肥三瘦七。

2：肉馅调味时，一定呀遵循先调味再打水的原则，切不可弄反了，不然饺子不入味。

3：包菜焯水时，一定要沸水下锅，看见变色后立即捞出过凉，千万不要煮大了，会失去口感。

4：包菜入馅之前，一定要攥干水分，不然极易出水，这很关键，您记住喽。

5：饺子皮的做法，加点淀粉进去，煮好的饺子更透亮，而且还不容易破皮，您可以试试哦。

不管是包饺子，还是包子，亦或是馅饼，在调馅时，一定要分开调制，也就是说蔬菜和肉馅不能一块调制，先将肉馅调好，腌制，再调素馅，最后再混合搅匀。很多人图简单，将肉馅和蔬菜一起调制，这样会导致饺子馅不入味，而且还容易出水，一定要注意一下！