作为一名地地道道的山东大汉，我养成了一副地地道道的“北方胃”。每顿饭都离不了面食，尤其是馒头。关键是，还格外留恋自己家里蒸的馒头的味道。
每次馒头蒸熟了，一开锅盖的时候，就会被那热气腾腾，充满麦香味的香甜气味馋的口水直流。不需要就着什么菜，光是只吃馒头，就足以让我们感到无比的满足了，从胃到全身，都无比的舒服。
如果你的胃不太好，一个热乎乎的发面馒头，配着一碗小米粥或者大米粥，再配一碟小咸菜，这是再合适不过的了，非常养胃。
但是，看似很简单的蒸馒头，却翻车率极高。要么就馒头发黄，硬邦邦的，不暄软，要么就馒头皮不光滑，皱皱巴巴的，等等，总之是失败了。
为什么会这样呢？不就是面粉里加上酵母和面，然后上锅蒸吗？其实，蒸馒头只加酵母是远远不够的，还需要多加“3味料”。
蒸馒头发面的时候，肯定是要加酵母的。但同时，白醋也得适量地加一点的。为什么要这样做？这样做有什么作用呢？
原因有两个：
1，酵母是碱性的，白醋是酸性的。二者一中和，可以分解一部分酵母的碱性，不至于会因为酵母放得多了，或者是发面的时间久了，而使馒头有酸味。
同时，加了白醋发面，会避免馒头蒸出来发黄，或者是硬邦邦的现象。馒头看上去更加的松软，白皙。
如果，你蒸出来的馒头已经是表面发黄了。教给大家一个补救的方法：我们可以往蒸馒头的锅里加点白醋，然后把馒头重新放在锅里蒸10分钟——15分钟。这种补救的方法，可以使发黄的馒头变白。
当然，这种补救的方法仅仅只是针对因为酵母放多了而发黄的情况。如果是在蒸的过程中“馏”的发黄，那是没有用处的。
2，白醋的醋香味在经过高温蒸后，会和馒头里的麦香味充分地融合，从而更加激发馒头的香甜味道，使馒头闻上去更加的好闻，吃起来更加的好吃。
“碱是骨头，盐是筋”，从老人们之间流传过来的老话，就是对蒸馒头要加食盐，最好的解释。
在蒸馒头和面的时候，在面粉里加上点食盐，可以使馒头蒸熟之后，吃起来更加的韧性筋道。虽然馒头依然松软，但却吃起来很有嚼头。
我们可以将食盐直接加在面粉中，等到加入酵母水后，直接揉面就可以了。这种操作其实就是顺带手的事，完全没有任何难度。
蒸馒头发面时，想要使发面的速度更快，面发得更好，一定要在面粉里加点白糖。白糖可以促进酵母菌的繁殖，加速面团的发酵。
同时，加入白糖后，可以使馒头更为香甜可口，更加好吃。如果能在和面的时候加上牛奶，那更是味道美极了。感觉不像是在吃馒头，更像是在吃面包。
但是，需要注意的是：如果想要加牛奶，不要直接加凉牛奶，要加温牛奶。因为温牛奶会更加容易加速酵母在面粉里的发酵，发酵得更快。
白醋，食盐，白糖，这三样配料确实可以使我们蒸出来的馒头更白，更暄软，更香甜，更有嚼头，也更好吃。而白糖也的确可以加速酵母的发酵，使面团发酵得更好。但是，想要真正达到15分钟发满盆的状态，还需要保证温度。
所以，在现在的气候温度下，我们不妨可以将面团带着面盆，直接放在电褥子上，且盖上棉被。这样，真的可以15分钟就发满盆。
以上的这些方法，不仅适用于蒸馒头，还可以适用于蒸包子，蒸花卷，等等。只要是发面的面食，都可以用以上的方法来操作。
朋友们，你们学会了吗？如果你们还有什么别的好方法，请不要忘记在评论区留言告诉老于哦！
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