如何挑鸡蛋：什么样的鸡蛋才是好鸡蛋？

“每天一颗蛋，健康又快乐”。鸡蛋含有蛋白质、脂肪、矿物质等丰富的营养物质，深受中国老百姓的喜爱。中国是世界上首屈一指的禽蛋生产和消费的大国，鸡蛋几乎是老百姓每天餐桌上的美食，但是有多少人知道什么样的鸡蛋才是好鸡蛋？在购买鸡蛋的时候，如何挑选鸡蛋呢？接下来，让小鱼儿给大家科普一下吧！

日常生活中，我们利用感官可以直接辨别的指标就是蛋壳厚度、蛋壳颜色、气室高度、蛋黄颜色、蛋黄高度、蛋黄比例、蛋白粘稠度、蛋白高度。那么，我们就利用这几个指标来辨别一下什么的鸡蛋才是好鸡蛋！

怎么辨别你要买的鸡蛋是刚生产出不久的？

越新鲜的鸡蛋，鸡蛋壳的表面有一层白霜，颜色鲜亮，随着时间的延长，白霜会消失。切忌，光滑、光亮的鸡蛋不是新鲜蛋呦！

在购买挑选鸡蛋时，把鸡蛋尖头对准灯光，观察气室的高度，即透光部分的高度，气室越低证明鸡蛋越新鲜。一般，4mm以内的鸡蛋品质新鲜。

拿起鸡蛋摇一摇，如果没有声音就证明是新鲜的，如果有“晃荡”的动静说明鸡蛋储存的时间比较长了噢。

当一个新鲜鸡蛋被磕破后，放在一个光滑的平面上时，圆圆的蛋黄在中心，四周是厚厚的蛋清；而一个陈旧的鸡蛋的蛋黄是扁平的，且不在蛋清的中心,，周围厚厚的蛋清已经变薄了，导致鸡蛋清摊开的面积变大。蛋清的粘稠度越高，蛋黄的弹性越好，则证明鸡蛋越新鲜。

怎么辨别鸡蛋营养价值高低？

超市里所卖的鸡蛋有很多种，价格更是各有不同，那么是不是越贵的鸡蛋营养价值就越高呢？其实，不尽然。鸡蛋的价格有多方面因素决定，包括养殖成本、运输成本、销售成本、品牌效应等多方面因素。

接下来，小鱼儿就从营养价值方面，教教大家怎么选鸡蛋。

全世界鸡的品种有72种。据多数研究发现，不同的品种鸡蛋营养价值是存在差异的。遗传基因决定了蛋清和蛋黄的比例。而蛋清和蛋黄的比例不同，注定了营养价值的高低。一般情况，蛋清比例较高的话，蛋白质的含量较高，但是需要注意的是，蛋清粘度越高，磕开以后的形状越好，证明鸡蛋的蛋白质品质越高。如果蛋黄的比例大的话，说明鸡蛋中脂类、微量元素、矿物质的含量较高。另外，蛋黄的高度和弹性越高越弹，证明蛋黄的品质越好，而且蛋黄比例较高的鸡蛋口感较好。

在上图中，哪个鸡蛋的营养价值高？多数人会选择橘红色的那个。其实，从蛋黄颜色的深浅并不能判断出哪个鸡蛋的营养价值更高。颜色越深，只能证明蛋黄中色素沉积越多。蛋黄的颜色主要受到遗传因素和饲料中着色物质的影响，不同品种的鸡在色素沉积上存在较大的差异。散养鸡产的蛋要优于笼养蛋鸡，这主要是因为它能够采食含叶黄素和类胡萝卜素较多的青草、昆虫和甲壳类动物。

不同的鸡蛋蛋壳厚度不同。那么，厚壳的鸡蛋好还是薄壳的鸡蛋好呢？蛋壳厚度是由遗传决定的，当然，营养因素也会影响到蛋壳的厚度。蛋壳越厚，越易锁住鸡蛋中的水分，越能够更好的隔离空气以及微生物，鸡蛋就越易被保存和储存。另外，蛋壳颜色是鸡蛋品种决定的，一般粉壳、白壳鸡蛋的厚度要小于褐壳鸡蛋。

在购买鸡蛋的时候，我们经常会遇到带麻子的鸡蛋。这主要是因为在形成蛋壳的时候，钙沉积不匀而导致的。一般发生在蛋鸡发生输卵管炎症的情况下。注意在购买鸡蛋的时候慎重挑选！