本文主要针对平时喜喝咖啡但对咖啡了解不多的朋友，整理了从喝咖啡到做咖啡的26个相关咖啡术语，可以帮助各位更好的了解。
1、咖啡风味：
咖啡风味多达上千种，常见的几种：酸、苦、花香、果香、焦糖、坚果、辛香味、甜、巧克力、烟熏更多的就不做赘述了，感兴趣的朋友我们细聊一下咖啡风味轮
2、香气 Fragrance / Aroma
通过嗅觉感受的，通常包括两个部分，干香和湿香，也就是咖啡豆在研磨成粉分别注水前、后的香气表现。目前已有 800 多种芳香物质在咖啡中被鉴定出来。
3、酸质（Acidity）
好的酸质通常是以明亮的果酸表达出来，如 柑橘、莓果、柠檬、成熟苹果等多样的果酸，或者哈密瓜的甜酸，不好的酸质则是像未成熟水果酸涩，或醋酸、以及熟过头的烂果酸、发酵酸。
4、甜度（Sweetness）
甜度不仅代表咖啡果采收在最佳的成熟期，没有掺杂未熟豆，也代表咖啡的品质卓越，只有挑选刚成熟的咖啡果来处理成生豆，才能得到较佳的甜度，甜的种类也很多，例如甘蔗甜，焦糖甜等等。咖啡里面一般都会带有甜度naturallysweet。
5、醇厚度 （body）
醇度是指咖啡的物质与口腔充分接触后的整体触感，包括油脂 黏度 质感，就像牛奶vs水，浓汤vs清汤，前者就相比后者醇厚很多。
5、咖啡因：
化学式为C8H10N402，唯一含氮之植物碱，有提神、利尿、消除疲劳……等等的功效。
6、阿拉比卡（Coffea arabica ）
60%以上的市场占有率。种植海拔在500-2000米，风味较好，大多用于咖啡店的现磨咖啡，或是烘焙后的咖啡豆
7、罗布斯塔（Coffea robusta linden）
种植海拔在500以下，浓厚，风味次之，多用于速溶咖啡、冻干粉、液体咖啡之类（罗布斯塔的咖啡因含量是阿拉比卡的2倍左右）
8、咖啡樱桃：
咖啡树的果实，因为果皮颜色艳红，形状极似樱桃而得名。
9、圆豆：
咖啡果实在成长的过程中，里面的一对种子中的某一颗发育特别好，而将另外一颗种子吃掉，使得应该是椭圆形的咖啡豆变成圆形。
10、象豆：
体型比一般咖啡豆大，滋味通常平淡。
11、陈年豆：
将生豆在良好的状况保存数年，藉此培养出更深沉的风味。
12、精品咖啡：
精品咖啡的概念是 1974 年「精品咖啡之母」娥娜·努森女士(Erna Knustsen)提出，也是她推动咖啡迈向精品化。
娥娜·努森女士(Erna Knustsen)「精品咖啡之母」
精品咖啡——即在特别气候与地理条件下培育出具有独特风味的咖啡豆(Specialty Coffe, Special geographic microclimates produce beans with unique flavor profiles)，坊间流传最多的度量标准，一是咖啡豆要可追根溯源（Traceability），二是需通过咖啡杯测（Coffee Cupping），得分80分以上的可为精品咖啡。
13、单品豆
单一产品的咖啡豆，咖啡店内的单品咖啡，常见单品有蓝山咖啡、曼特宁咖啡、巴西咖啡、曼特宁、肯尼亚、瑰夏等。
14、拼配豆
英文中称为「blend」，是指将至少 2 种来自不同产地的咖啡豆进行混合，达到某种口感上的互补和风味层次的丰富，意式咖啡制作多用拼配豆。
15、SOE
SOE是Single Origin Espersso的缩写，即单一产地咖啡豆制作的意式浓缩咖啡，SOE均为高品质的阿拉比卡种咖啡豆，如：耶加雪菲、花魁、埃塞、云南小甘菊等等，单一产地的特点让咖啡的地域性风味更容易被辨识出来，带来鲜明的味觉体验。
16、处理法：
从咖啡樱桃变成咖啡生豆的加工环节，包括：干燥法（日晒法）水洗法、半水洗法、湿刨法、体内发酵法，蜜处理（分黑蜜、黄蜜、红蜜），其中最为常见商业咖啡豆的多为水洗、日晒、半水洗。精品咖啡中蜜处理用的会比较多。
17、烘焙度：
咖啡的风味80%来自于豆子本身的品质，但只有恰当的烘焙才能最大程度催化及保留咖啡豆内的风味特质，再以适当的冲煮方式萃取，相反亦然，若烘焙技术不好，再好的咖啡豆也是暴殄天物。
据SCAA（合并后SCA）的“Agtron”法将咖啡分成8个烘培度，但在面对消费者通常都会简化为4种，分别是浅度烘培 Light Roast 、中度烘培 Medium Roast、中深度烘培 Medium-dark Roast、深度烘焙 Dark Roast。
18、养豆
咖啡豆烘焙后，会有2%二氧化碳排出，需要放在阴凉干燥的环境中7天左右，具体时间根据不同的咖啡豆特质略有差异，这个过程叫做养豆
19、萃取
透过水将咖啡粉中的可溶性物质溶解并提取出来的过程，简单说就是水冲咖啡粉，流下来咖啡的过程就叫做萃取。
20、萃取时间：
水和咖啡粉的接触时间
21、手冲咖啡
手冲咖啡：纯手工研磨冲泡的咖啡，很考验个人技术，因为水温、咖啡粉的研磨度、水粉比等等过程都会直接影响到咖啡风味。
22、粉水比：
指的是咖啡粉的量与总注水量的比值，常见于滴滤咖啡/手冲咖啡，如粉水比例1:12-15
23、闷蒸
闷蒸：使用滤冲式冲煮咖啡时先注水至咖啡粉中，然后暂停注水，藉由延长咖啡粉与水接触的时间，以萃取出更多的咖啡风味。
24、Espresso
是指用意大利半自动咖啡机制作小小一杯的意式浓缩咖啡，在意大利，一杯expresso，2-3口喝完，快速提神，在国内因其浓郁口感，大多数人接受不来，是拿铁、澳白、美式等咖啡的制作基底
25、shot 单/双份浓缩
shot指的就是意式浓缩咖啡（espresso）：
single（加一份浓缩/1个shot）
double（加两份浓缩/2份shot）
triple（加三份浓缩/3个shot）
quad（加四份浓缩/4个shot）
26、Crema油脂：
Espresso咖啡表面所浮起的一层乳状物质，琥珀色的斑纹，3-5挥发，油脂越丰富代表咖啡豆越新鲜，也是咖啡芳香物质的来源。
26、拉花
espresso打底，用打发的牛奶，倒入咖啡进行融合的过程中晃动的形成的图案，叶子、爱心、天鹅、花朵、郁金香等。
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