在农村，大家的地里都种有麦子，小的时候经常在麦田地里玩耍，如今长大之后，也更加喜欢自己家乡的味道，比如说妈妈做的手擀面，自己家里种的麦子，到磨房里边磨成面粉，吃起来才有面香味，比超市里面卖的挂面更有味道，手工面不筋道，其实揉面很关键，对此我是很有经验的，今天教你详细的做法，1分钟就学会。
在制作手擀面的时候，我们需要准备材料，面粉，鸡蛋，盐，碱，首先我们将面粉放进一个盆子里，边加入五克的盐，两克的碱，盐，可以让我们的面粉更加有韧度，而且可以让面粉更加筋道，这也是揉面的关键所在。
我们取一个大碗，将两个鸡蛋敲入在碗里边，然后将鸡蛋充分打散之后，慢慢的将面粉添加进去，在找面粉的时候，我们要顺着一个方向搅在慢慢的加水，当面粉呈现絮状的时候，我们用手将它揉成面团，最好能够揉成光滑的面团，不粘手不粘盆最好，这不也更是很关键，最后我们一定要做到面光盆光，手光盖上湿的纱布，将整个面团静置半个小时。
半个小时之后，我们将面团取出来，放在案板上使劲的揉，将面团揉匀之后，再盖上纱布，静置20分钟，中到了之后，我们还是要继续的揉面，将面团揉成长条状，然后我们用手揪出几个差不多大小的面剂子，面剂子大小相当于一个橙子那么大就可以了，然后我们用擀面杖慢慢的去将它赶开，要擀的薄薄的，每次用力也要差不多，等到面皮擀好之后，先不要找几千，撒一些面粉就可以贴在第一张面饼上了，然后继续赶剩下的面剂子。
等待所有的手擀面全部改好，我们在用刀将这些面粉切成面条，如果你喜欢吃宽一点的手擀面，就可以切得宽一些，如果你喜欢吃细面，那就切的细一些，最后我们将全部的面条抖落放开，这样一碗精致的手擀面就做好了，手工面筋道又好吃，关键还在于揉面的碱面与盐，手工面的和面方法你学会了吗？
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